Ricetta di ceci e verdure al forno

Cucinare Ceci:
Cuocere 200 grammi di ceci per 45 minuti finché non saranno teneri. (Se si usano ceci in scatola, scolarli e sciacquarli semplicemente).
Soffriggere gli aromi:
Scaldare l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, lo zenzero e il peperone tritato. Cuocere finché non saranno morbidi e profumati.
Preparare i pomodori:
Versare acqua bollente sui pomodori per sbucciarli, quindi tritarli. Aggiungere alla padella e cuocere finché non si saranno sfaldati.
Tritare i ceci:
Tritare metà dei ceci cotti e aggiungerli alla padella. Mescolare per amalgamare.
Condire:
Condire il composto con sale, pepe macinato e curcuma. Aggiungere una piccola quantità di burro e cuocere per 15 minuti.
Cuocere i ceci:
Aggiungere i ceci interi rimanenti alla padella. Continuare a cuocere a fuoco medio per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere le verdure:
Aggiungere la carota tritata, i funghi affettati e i cipollotti tritati alla padella. Cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere le uova:
Sbattere 3 uova e aggiungerle alla padella. Condire con sale, pepe macinato e paprika. Mescolare bene per amalgamare.
Completare con il prezzemolo:
Aggiungere il prezzemolo tritato e cuocere per altri 5 minuti.
Cuocere:
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Trasferire il composto in una teglia unta. Cospargere di formaggio grattugiato e cuocere per 30 minuti o finché il formaggio non si sarà sciolto e avrà fatto le bollicine.
Preparare la salsa allo yogurt:
In una piccola ciotola, mescolare 250 grammi di yogurt con aneto tritato, succo di limone e un pizzico di sale.
Servire: