- Prepara la teglia: Preriscalda il forno a 160°C (ventilato) o 170°C (statico). Rivesti una teglia rettangolare di circa 30×40 cm con carta forno. È importante che la carta forno sporga leggermente dai bordi per aiutarti ad arrotolare la meringa.
- Monta gli albumi: In una ciotola pulita e asciutta (o nella planetaria), sbatti gli albumi con un pizzico di sale a velocità media fino a quando iniziano a diventare spumosi.
- Aggiungi lo zucchero gradualmente: Aggiungi lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere a velocità sostenuta. Assicurati che ogni aggiunta di zucchero sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva. Continua a sbattere per circa 8-10 minuti, o fino a quando la meringa sarà lucida, soda e formerà dei picchi rigidi quando sollevi le fruste.
- Aggiungi gli ingredienti secchi e l’aroma: Setaccia l’amido di mais sulla meringa e aggiungi il succo di limone (o aceto) e l’estratto di vaniglia (se lo usi). Mescola delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Stendi la meringa: Versa delicatamente la meringa sulla teglia rivestita di carta forno e stendila uniformemente con una spatola, formando un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
- Cuoci la meringa: Inforna per circa 15-20 minuti. La meringa sarà pronta quando la superficie sarà leggermente dorata e formerà una crosticina, ma l’interno rimarrà ancora morbido. Fai attenzione a non cuocerla troppo, altrimenti diventerà troppo croccante e difficile da arrotolare.
- Prepara un foglio di carta forno zuccherato: Mentre la meringa cuoce, stendi un altro foglio di carta forno sul piano di lavoro e spolveralo abbondantemente con zucchero a velo.
- Rovescia la meringa: Appena sfornata, capovolgi delicatamente la meringa sul foglio di carta forno zuccherato. Rimuovi con cautela la carta forno utilizzata per la cottura.
- Arrotola la meringa: Inizia ad arrotolare la meringa dal lato più corto, aiutandoti con la carta forno sottostante. Arrotola strettamente ma delicatamente.
- Fai raffreddare: Avvolgi il rotolo di meringa nella carta forno e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Questo passaggio è cruciale per evitare che si rompa durante la farcitura. Puoi anche metterlo in frigorifero per un raffreddamento più rapido.
- Prepara la farcitura (se la usi): Mentre la meringa raffredda, monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza soda. Se usi altri ripieni, preparali ora.
- Farcisci il rotolo: Srotola delicatamente la meringa raffreddata. Spalma uniformemente la farcitura scelta sulla superficie della meringa, lasciando un piccolo bordo libero. Se usi frutta fresca, distribuiscila sulla panna.
- Arrotola di nuovo: Arrotola nuovamente la meringa delicatamente, seguendo la piega precedente e aiutandoti con la carta forno.
- Conserva in frigorifero: Avvolgi il rotolo farcito nella carta forno o nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare la farcitura.
- Servi: Prima di servire, puoi spolverare il rotolo con altro zucchero a velo o decorarlo con frutta fresca. Taglialo a fette spesse.
Consigli per un rotolo di meringa morbido:
- Non cuocere troppo la meringa: Deve rimanere leggermente morbida all’interno per poter essere arrotolata senza rompersi.
- Arrotola la meringa ancora calda: Questo la renderà più flessibile.
- Usa carta forno zuccherata per il secondo foglio: Lo zucchero aiuterà a non far attaccare la meringa.
- Fai raffreddare completamente prima di farcire: Un ripieno freddo aiuterà a mantenere la forma del rotolo.
Questo rotolo di meringa è una vera delizia, con la sua dolcezza e la sua consistenza unica. Buon divertimento e buon appetito! 😊
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