Ravioli cinesi al vapore: la ricetta

par

Introduzione

I ravioli cinesi al vapore, noti anche come « jiaozi » o « baozi », sono un piatto tradizionale della cucina cinese che ha conquistato il palato di milioni di persone in tutto il mondo. Questi deliziosi ravioli possono essere farciti con una varietà di ingredienti, dalla carne alle verdure, e sono spesso serviti con salse saporite. In questa guida, esploreremo la storia di questo piatto, gli ingredienti necessari, il processo di preparazione dettagliato e alcune varianti per rendere i tuoi ravioli al vapore ancora più speciali.

1. Storia dei Ravioli Cinesi

1.1 Origini del Piatto

I ravioli cinesi hanno origini antiche, risalenti a oltre 1.800 anni fa durante la dinastia Han. Si pensa che siano stati inventati per utilizzare gli avanzi e le verdure di stagione, creando un piatto nutriente e saporito. Con il passare del tempo, i ravioli sono diventati un simbolo della cucina cinese e sono stati adattati in molte varianti regionali.

1.2 Tradizione e Consumo

I ravioli al vapore sono spesso preparati durante le festività e le celebrazioni in Cina, come il Capodanno Cinese, dove simboleggiano prosperità e abbondanza. Sono anche un piatto comune nei ristoranti e nelle famiglie, apprezzati per la loro versatilità e il loro sapore avvolgente. Possono essere serviti come antipasto, piatto principale o snack.

2. Ingredienti per i Ravioli Cinesi al Vapore

Per preparare circa 30 ravioli cinesi al vapore, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

2.1 Ingredienti per la Pasta

  • 300 g di farina 00
  • 150 ml di acqua calda
  • 1 pizzico di sale

2.2 Ingredienti per il Ripieno

  • 250 g di carne macinata di maiale (o pollo, manzo o tofu)
  • 100 g di cavolo cinese (o verza)
  • 1 cipollotto (tritato)
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • Sale e pepe (a piacere)

2.3 Utensili Necessari

  • Ciotole per mescolare
  • Mattarello
  • Tavolo da lavoro
  • Carta da forno (per la cottura al vapore)
  • Vaporiera (in bambù o metallica)
  • Coltello e tag cutting board

3. Preparazione dei Ravioli Cinesi al Vapore

3.1 Raccogliere gli Strumenti Necessari

Assicurati di avere a disposizione tutti gli utensili necessari per la preparazione.

3.2 Preparazione della Pasta

  1. Mescolare gli Ingredienti:
    • In una ciotola, setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale. Fai un buco al centro e versa l’acqua calda poco a poco, mescolando con una forchetta o con le mani.
  2. Impastare:
    • Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e inizia a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina.
  3. Lasciare Riposare:
    • Copri l’impasto con un canovaccio umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio rende la pasta più elastica e facile da stendere.

3.3 Preparazione del Ripieno

  1. Preparare le Verdure:
    • Taglia finemente il cavolo cinese e mettilo in una ciotola. Aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per circa 10 minuti, in modo che perda un po’ d’acqua. Strizza le verdure per eliminare l’acqua in eccesso.
  2. Mescolare gli Ingredienti del Ripieno:
    • In una ciotola grande, unisci la carne macinata, il cavolo cinese, il cipollotto tritato, la salsa di soia, lo zenzero e l’olio di sesamo. Aggiusta di sale e pepe e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3.4 Assemblare i Ravioli

  1. Stendere la Pasta:
    • Riprendi l’impasto e dividilo in piccole palline (circa 20-25 g ciascuna). Stendi ogni pallina con un mattarello su un piano di lavoro infarinato, fino a ottenere un disco sottile di circa 8-10 cm di diametro.
  2. Farcire i Ravioli:
    • Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidisci leggermente i bordi con un po’ d’acqua, quindi piega il disco a metà per chiudere il raviolo. Premi bene sui bordi per sigillare.
  3. Ripetere:
    • Ripeti l’operazione fino a esaurire l’impasto e il ripieno. Puoi anche dare una forma a mezzaluna o a triangolo, a seconda dei tuoi gusti.
      vedere il seguito alla pagina successiva

Laisser un commentaire