preparazione
Dividete la pasta sfoglia una volta al centro, bucherellate le sfoglie con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200°C finché non saranno dorate.
Versare tutto il latte tranne qualche cucchiaio in un pentolino, portare ad ebollizione con lo zucchero semolato e vanigliato e un pizzico di sale.
Mescolare la polvere del budino con il latte rimasto e i tuorli d’uovo.
Mescolare nel latte caldo e cuocere fino a formare un budino.
Versare in una ciotola, spolverizzare con zucchero a velo e coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare completamente.
Distribuite la glassa fondente su metà della pasta sfoglia, lasciate solidificare e, idealmente, usate un tagliapizza per dividere la sfoglia in 6-8 pezzi.
Questo facilita il porzionamento, perché la pasta sfoglia si rompe facilmente e non avrà un bell’aspetto.
Porzionare quindi sempre in anticipo
Ammollate la gelatina in acqua fredda e montate la panna a neve ferma.
Frullare finemente il budino con lo zucchero a velo e il rum utilizzando un frullatore a immersione.
Sciogliere la gelatina in un po’ di liquido e incorporarla alla crema del budino, quindi incorporarla cucchiaio dopo cucchiaio alla panna montata a neve.
Riempire la seconda sfoglia con la crema e ricoprire con l’altra pasta sfoglia tagliata a pezzetti.
Lasciamo solidificare in frigo per circa 2 ore.
Solo una porzione infine prima di servire.
