Preriscaldare il forno a 425 gradi. Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungete il burro e fatelo sfrigolare. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, circa 5-6 minuti, mescolando spesso. Mescolare i jalapenos e cuocere altri 2 minuti.
Incorporate il chorizo, spezzettandolo in piccoli pezzi con un cucchiaio di legno durante la cottura. Potresti volerlo portare a fuoco medio-alto. Cuocere fino a completa cottura del chorizo, circa 6-7 minuti. Scolare il grasso dal chorizo ponendolo su un piatto rivestito di carta assorbente.
Una volta scolato il grasso, rimettere il chorizo nella padella (tenendone da parte una piccola quantità per guarnire la superficie dopo la cottura) e iniziare ad aggiungere il formaggio. Lascia che il formaggio si sciolga per 1 o 2 minuti.
Riempi una teglia o una teglia per metà con acqua calda. Mettete la teglia a bagnomaria e mettetela in forno. Cuocere fino a quando il formaggio sarà sciolto e appiccicoso, circa 18-22 minuti. Servire immediatamente con tortillas o patatine.
Guarnire con coriandolo fresco e chorizo rimanente.
Apprezzare !!
Queso Fundido con chorizo
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