Quadrati di limone: come renderli soffici!

Preparare la base:
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
In una ciotola grande, mescolare la farina, lo zucchero a velo e il sale.
Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con le dita o con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto sabbioso.
Premere il composto in modo uniforme sul fondo di una teglia quadrata di circa 23×23 cm, foderata con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti, o fino a quando la base è leggermente dorata. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare leggermente.
Preparare il ripieno al limone:
In una ciotola, sbattere insieme le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la farina e l’amido di mais, mescolando bene per evitare grumi.
Aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata, mescolando fino a quando tutto è ben combinato.
Assemblare e cuocere:
Versare il ripieno al limone sulla base cotta e uniformare la superficie.
Rimettere la teglia nel forno e cuocere per altri 20-25 minuti, o fino a quando il ripieno è set e leggermente dorato sui bordi.
Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare completamente nella teglia.
Decorare e servire:
Una volta raffreddati, trasferire i quadrati di limone su un tagliere e tagliarli in quadrati di dimensioni uniformi.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.