1. Togli in anticipo il pollo dal frigorifero. Se puoi, tienilo fuori per 2-3 ore.
2. Puliscilo. Se l’avete acquistato, togliete la gommosa che porterà sulle gambe e conservatela per dopo. Rimuovi le piume e gli altri “doni” che solitamente i polli portano. Ma attenzione, niente acqua. “Lavare a secco”, con la manina, con una pinzetta o con il cannello da cucina.
3. Salatela generosamente sia all’esterno che all’interno. Il pollo dovrebbe essere ben salato. Spennellare con olio (dentro e fuori). Aggiungere anche le spezie (dentro e fuori). Massaggiate il pollo in modo che tutto si integri perfettamente. Tagliate il limone a metà e inseritene una metà all’interno.
4. Unire le zampe posteriori e legarle, chiudendo anche il fondo. Puoi farlo con la stessa corda che solitamente portano le galline. L’idea è che il pollo rimanga chiuso in modo che non si secchi.
5. Preriscaldare il forno a 180ºC con riscaldamento su e giù (senza ventola) per 10 o 15 minuti.
6. Taglia la punta dell’altra metà del limone (vedi immagine). L’idea è che sia un supporto stabile per il pollo durante buona parte della cottura e che dia un extra alla salsa. Posizionatelo al centro di una teglia da forno con il lato più largo rivolto verso l’alto.
7. Metti il pollo sul limone con il petto rivolto verso il basso. Cuocere per 60 minuti.
8. Capovolgi con attenzione il pollo. Rimettilo sopra il limone. Innaffialo con i suoi succhi. Cuocere altri 30 minuti.
9. Metti la modalità grill. Grigliare il pollo per 5 minuti in modo che risulti dorato e croccante.
