In una pentola far rosolare in un filo d’olio le cosce di pollo, la cipolla tritata finemente, lo zafferano, sale e pepe. Coprite con un po’ d’acqua e lasciate cuocere per 30 minuti. In una pentola fate bollire le olive due volte consecutive per dissalarle. Quando il pollo sarà cotto, toglietelo e mettetelo da parte. Aggiungete le olive sgocciolate alla salsa, fate cuocere per 15 minuti. Servire il pollo con le olive calde cosparse di prezzemolo tritato e accompagnate dal limone.
vedere il seguito alla pagina successiva
