Le pizzelle fritte, chiamate anche « paste cresciute » o « zeppole », sono un classico dello street food napoletano. Queste deliziose frittelle di pasta lievitata, semplici ma irresistibili, sono perfette da gustare calde, appena uscite dall’olio bollente, magari cosparse di sale, alghe marine fritte (« zeppolelle ») o pomodorini freschi. La loro preparazione, sebbene richieda un po’ di tempo per la lievitazione, è piuttosto semplice e regala grandi soddisfazioni. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale delle pizzelle fritte napoletane, i segreti per una frittura perfetta, le varianti più golose e i modi per gustarle al meglio.
1. Origini e Storia delle Pizzelle Fritte
1.1. La Cucina Napoletana: Un Tripudio di Sapori
La cucina napoletana è rinomata in tutto il mondo per la sua semplicità, i suoi sapori autentici e l’utilizzo di ingredienti freschi e di stagione. Le pizzelle fritte rappresentano un esempio perfetto di questa tradizione, valorizzando un impasto semplice con la magia della frittura.
1.2. Lo Street Food Napoletano: Un’Esplosione di Gusto
Le pizzelle fritte sono un elemento fondamentale dello street food napoletano, insieme ad altre specialità come la pizza fritta, i crocchè di patate, gli arancini e le frittatine di pasta. Questi piatti, economici e gustosi, sono perfetti per uno spuntino veloce o un pranzo informale.
1.3. La Tradizione delle Feste di Piazza
Le pizzelle fritte sono spesso presenti nelle feste di piazza e nelle sagre paesane, dove vengono preparate al momento e servite calde ai passanti. Il profumo invitante che si sprigiona dalle friggitorie attira folle di golosi, desiderosi di assaporare questa prelibatezza.
2. Ingredienti per le Pizzelle Fritte Napoletane
2.1. Ingredienti Principali
Per preparare le pizzelle fritte napoletane, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di farina 0 o 00: Per una pasta morbida e leggera.
- 350 ml di acqua tiepida: Per attivare il lievito e idratare la farina.
- 15 g di lievito di birra fresco: Per una lievitazione ottimale.
- 10 g di sale: Per esaltare il sapore.
- Olio di semi di arachide: Per friggere.
2.2. Ingredienti Facoltativi
A seconda delle varianti e delle preferenze personali, si possono aggiungere:
