La pizza in teglia è un grande classico della cucina italiana, particolarmente amata per la sua base alta, soffice e gustosa. Perfetta per una cena con amici o una serata in famiglia, questa pizza può essere farcita con una varietà di ingredienti, rendendola estremamente versatile. In questo articolo, esploreremo la storia della pizza in teglia, gli ingredienti necessari, la preparazione passo dopo passo e alcuni suggerimenti per personalizzarla secondo i tuoi gusti.
1. Storia della Pizza in Teglia
1.1. Origini della Pizza
La pizza ha origini antiche che risalgono ai tempi dei Greci e dei Romani, ma la pizza come la conosciamo oggi è nata a Napoli nel XIX secolo. La pizza napoletana è caratterizzata da una base sottile e croccante, con ingredienti freschi e di alta qualità.
1.2. La Pizza in Teglia
La pizza in teglia, conosciuta anche come « pizza al taglio » o « pizza alla pala », ha radici nel Lazio, in particolare a Roma. È una pizza più alta e soffice rispetto alla sua controparte napoletana, cotta in teglie rettangolari e spesso servita a fette. Questa modalità di preparazione consente di ottenere una crosta croccante all’esterno e morbida all’interno, perfetta per accogliere una varietà di condimenti.
2. Ingredienti per la Pizza in Teglia
Per preparare una pizza in teglia alta e soffice, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Ingredienti per l’impasto:
- 500 g di farina 00 (oppure farina per pizza)
- 325 ml di acqua (a temperatura ambiente)
- 10 g di sale
- 3 g di zucchero (facoltativo, per attivare il lievito)
- 3 g di lievito di birra secco (o 10 g di lievito fresco)
- 30 ml di olio extravergine d’oliva (più un po’ per ungere la teglia)
Ingredienti per la farcitura:
- 400 g di passata di pomodoro
- 300 g di mozzarella (preferibilmente di bufala o fior di latte)
- Sale q.b.
- Origano secco (o fresco)
- Basilico fresco (per guarnire)
- Ingredienti a scelta (come salame, funghi, peperoni, olive, ecc.)
3. Preparazione dell’Impasto
3.1. Attivazione del Lievito
- Se utilizzi lievito fresco: Sciogli il lievito in un po’ d’acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando non si forma una schiuma in superficie.
- Se utilizzi lievito secco: Puoi aggiungerlo direttamente alla farina.
3.2. Impasto
- In una ciotola capiente, versa la farina e forma una fontana al centro. Aggiungi il lievito attivato (o il lievito secco), il sale e l’olio.
- Versa gradualmente l’acqua: Inizia a mescolare con una forchetta, incorporando la farina dai bordi verso il centro.
- Lavorare l’impasto: Quando l’impasto inizia a prendere forma, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata e inizia a impastare con le mani. L’impasto deve risultare morbido ed elastico. Impasta per circa 10 minuti.
3.3. Prima Lievitazione
- Formare una palla: Dopo aver impastato, forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta d’olio.
- Coprire: Copri la ciotola con un panno umido o con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore, fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
4. Preparazione della Pizza in Teglia
4.1. Stesura dell’Impasto
- Ungere la Teglia: Prendi una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) e ungila generosamente con olio extravergine d’oliva.
- Stendere l’Impasto: Una volta che l’impasto è lievitato, trasferiscilo sulla teglia. Con le mani, stendilo delicatamente fino a coprire l’intera superficie della teglia. Se l’impasto si ritira, lascialo riposare per alcuni minuti e riprova.
- Seconda Lievitazione: Copri l’impasto steso con un panno e lascia lievitare per altri 30-60 minuti.
4.2. Farcitura della Pizza
- Preparare la Salsa: In una ciotola, condisci la passata di pomodoro con un pizzico di sale e origano.
- Spalmare la Salsa: Una volta che l’impasto ha lievitato nuovamente, distribuisci uniformemente la salsa di pomodoro sulla pizza.
- Aggiungere la Mozzarella: Sgocciola la mozzarella e tagliala a cubetti o a fette. Distribuiscila sulla superficie della pizza.
- Farciture Aggiuntive: Se desideri, aggiungi altri ingredienti a piacere, come salame, funghi, peperoni o olive.
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