Introduzione
La pizza fritta è uno dei simboli dello street food napoletano, un piatto che racchiude in sé la tradizione culinaria di Napoli. Croccante all’esterno e morbida all’interno, la pizza fritta è farcita con ingredienti deliziosi e può essere servita in diversi modi. Questa specialità è perfetta per un pasto veloce, uno spuntino o anche come antipasto. In questa guida, esploreremo la storia della pizza fritta, gli ingredienti necessari, il processo di preparazione dettagliato e alcune varianti per rendere la tua pizza fritta ancora più speciale.
1. Storia della Pizza Fritta
1.1 Origini del Piatto
La pizza fritta ha origini antiche, risalenti al periodo in cui la pizza veniva cotta in forno. Tuttavia, con il passare del tempo, la necessità di un pasto veloce e sostanzioso ha portato alla creazione della versione fritta. Si dice che la pizza fritta sia nata nei vicoli di Napoli, dove i venditori ambulanti la preparavano per sfamare i lavoratori e i passanti.
1.2 Tradizione e Consumo
In Napoli, la pizza fritta è spesso servita in occasioni speciali, come le feste di famiglia o le sagre. È un piatto che si mangia con le mani, perfetto per essere consumato in strada. La pizza fritta può essere farcita in molti modi, ma le versioni più tradizionali includono ingredienti come ricotta, provola, pomodoro e salumi.
2. Ingredienti per la Pizza Fritta
Per preparare circa 4-6 pizze fritte, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti per l’Impasto
500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
10 g di sale
3 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito secco)
1 cucchiaio di zucchero (facoltativo, per attivare il lievito)
Olio d’oliva (per ungere)
2.2 Ingredienti per la Farcitura
200 g di ricotta
100 g di provola affumicata (o mozzarella)
200 g di pomodoro pelato (o passata di pomodoro)
Sale e pepe (a piacere)
Basilico fresco (facoltativo)
Olio per friggere
2.3 Utensili Necessari
Ciotola per mescolare
Spianatoia o piano di lavoro
Mattarello
Padella profonda
Carta assorbente
Piatto da portata
3. Preparazione della Pizza Fritta
3.1 Raccogliere gli Strumenti Necessari
Assicurati di avere a disposizione tutti gli utensili necessari per la preparazione.
3.2 Preparazione dell’Impasto
Attivare il Lievito:
In un bicchiere, sciogli il lievito di birra in acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti fino a quando si forma una schiuma in superficie.
Mescolare gli Ingredienti:
In una ciotola, unisci la farina e il sale. Fai un buco al centro e aggiungi l’acqua con il lievito. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno.
Impastare:
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e inizia a impastare con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se l’impasto risulta appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina.
Far Lievitare:
Forma una palla con l’impasto, ungi leggermente la superficie con olio d’oliva e metti l’impasto in una ciotola coperta con un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
3.3 Preparazione della Farcitura
Preparare il Pomodoro:
Se utilizzi pomodoro pelato, schiaccialo con una forchetta e aggiungi sale e pepe a piacere. Se usi la passata, puoi condirla allo stesso modo.
Preparare la Ricotta:
In una ciotola, mescola la ricotta con un pizzico di sale e pepe. Se desideri, puoi aggiungere basilico fresco tritato per un aroma extra.
Preparare la Provola:
Taglia la provola affumicata a cubetti o a fette sottili, a seconda della tua preferenza.
3.4 Formazione delle Pizze Fritte
Stendere l’Impasto:
Una volta che l’impasto è lievitato, trasferiscilo nuovamente sulla spianatoia infarinata. Dividilo in palline di circa 100-120 g.
