Introduzione
La pitta ‘mpigliata è un dolce tradizionale della Calabria, tipicamente preparato durante le festività natalizie. Questo dolce è caratterizzato da una pasta sottile e da un ripieno ricco a base di frutta secca, spezie e miele, che lo rendono unico e delizioso. La pitta ‘mpigliata rappresenta non solo un dolce, ma anche un simbolo delle tradizioni culinarie calabresi, trasmesso di generazione in generazione. In questa guida, esploreremo la storia della pitta ‘mpigliata, gli ingredienti necessari, il processo di preparazione dettagliato e alcune varianti per personalizzare la ricetta.
1. Storia della Pitta ‘mpigliata
1.1 Origini della Pitta ‘mpigliata
La pitta ‘mpigliata ha origini antiche, risalenti alle tradizioni contadine della Calabria. Il nome « pitta » deriva dal latino « picta », che significa « cotta », mentre « mpigliata » significa « arrotolata ». Questo dolce veniva preparato in occasioni speciali, come Natale e Pasqua, e rappresentava un modo per utilizzare la frutta secca raccolta durante l’anno.
1.2 Tradizione e Consumo
Tradizionalmente, la pitta ‘mpigliata veniva preparata dalle famiglie calabresi durante il periodo natalizio, spesso in grandi quantità, per essere condivisa con amici e parenti. Oggi, è un dolce simbolico che si trova nelle pasticcerie durante le festività e viene spesso regalato.
2. Ingredienti per la Pitta ‘mpigliata
Per preparare circa 12 porzioni di pitta ‘mpigliata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti per la Pasta
- 500 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 200 ml di vino rosso (o bianco)
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un limone (bio)
2.2 Ingredienti per il Ripieno
- 300 g di noci
- 200 g di mandorle
- 200 g di fichi secchi
- 100 g di uva passa
- 100 g di miele
- Spezie: cannella, chiodi di garofano, pepe nero (a piacere)
- Scorza grattugiata di un’arancia (bio)
2.3 Utensili Necessari
- Ciotola grande
- Mattarello
- Teglia da forno
- Carta da forno
- Coltello
- Frullatore (facoltativo)
3. Preparazione della Pitta ‘mpigliata
3.1 Raccogliere gli Strumenti Necessari
Assicurati di avere a disposizione:
- Ciotola grande per impastare
- Mattarello per stendere la pasta
- Teglia da forno per la cottura
3.2 Passo dopo Passo per Preparare la Pitta ‘mpigliata
3.2.1 Preparare il Ripieno
- Preparare la Frutta Secca:
- Se utilizzi fichi secchi, tagliali a pezzetti. Se le noci e le mandorle sono intere, tritale grossolanamente.
- Mescolare gli Ingredienti:
- In una ciotola grande, unisci noci, mandorle, fichi secchi, uva passa, miele, spezie e scorza di arancia. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se desideri, puoi frullare leggermente il composto per ottenere una consistenza più fine.
vedere il seguito alla pagina successiva
- In una ciotola grande, unisci noci, mandorle, fichi secchi, uva passa, miele, spezie e scorza di arancia. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se desideri, puoi frullare leggermente il composto per ottenere una consistenza più fine.
