Per la crema di ricotta:
* 500 g di ricotta di pecora (o mista pecora e mucca) ben scolata
* 5 uova medie
* 2 tuorli medi
* Aroma millefiori (o aroma di fiori d’arancio) q.b. (circa 1 cucchiaino)
* Essenza di vaniglia q.b. (circa ½ cucchiaino)
* Limoncello q.b. (circa 1 cucchiaio, facoltativo)
* 400 g di zucchero semolato
* Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
1. Prepara la pasta frolla: In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero. Aggiungi il burro a pezzetti e lavora con le mani o una planetaria fino ad ottenere un composto sabbioso. Incorpora gradualmente la farina setacciata fino a formare un panetto liscio. Avvolgi nella pellicola e metti in frigo per almeno 30 minuti.
2. Cuoci il grano: In un pentolino, metti il grano cotto, il latte (quanto basta per coprirlo), il burro e la scorza di limone. Aggiungi un pizzico di sale. Porta a ebollizione a fuoco dolce e cuoci, mescolando, finché il grano non sarà morbido e il latte quasi assorbito (circa 15-20 minuti). Togli la scorza di limone e lascia raffreddare.
