Preparazione
- In una ciotola capiente setacciare la farina insieme al lievito e al sale. Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone.
- Aggiungi i cubetti di burro freddo e sbriciolalo con le dita o con una staffa fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
- Aggiungi l’uovo e l’essenza di vaniglia. Impastare finché il tutto non si sarà riunito in un impasto morbido. Non lavorare troppo l’impasto.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Mentre l’impasto riposa, preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
- In una ciotola, mescolare il latte condensato con il succo e la scorza dei limoni. Aggiungete i tuorli e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.
- Togliete l’impasto dal frigorifero e dividetelo in due parti (una più grande dell’altra). Stendete la parte più grande con il mattarello e foderate una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
- Versare il ripieno di limone sull’impasto nello stampo.
- Stendete la restante parte dell’impasto e tagliate delle lunghe strisce (larghe circa 1 cm). Disporre le strisce sopra il ripieno formando un reticolo.
- Mettere in forno e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando l’impasto sarà dorato.
- Sbattere gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a formare delle punte ben ferme.
- Una volta sfornata e raffreddata la torta, potete decorarla con la meringa, utilizzando una sac a poche o stendendola con una spatola.
- Se lo desiderate, potete dorare la meringa con il cannello o in forno per qualche minuto nella funzione gratin.
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