Step 1
Per prima cosa, prepara il pesto. Raccogli nel boccale di un mixer i gherigli di noce e i pinoli 1: tiene da parte qualche noce per la guarnizione finale.
Step 2
Frulla la frutta secca fino a ridurla in una granella sottile
Step 3
Aggiungi quindi il parmigiano grattugiato e versa l’olio extravergine di oliva
Step 4
Prosegui a frullare ancora per qualche istante
Step 5
Al termine, dovrai ottenere un pesto cremoso e dalla consistenza leggermente granulosa : se necessario, versa un altro goccino di olio.
Step 6
Tuffa le linguine in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciale cuocere per il tempo indicato sulla confezione; quindi taglia il guanciale a listerelle
Step 7
Lascia rosolare il guanciale in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi e unisci la panna liquida
Step 8
Aggiungi qualche cucchiaiata di pesto di noci
Step 9
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento insieme a un goccino di acqua di cottura, quindi manteca con cura.
Step 10
Distribuisci la pasta nei piatti individuali e irrora con la salsina alle noci
Step 11
Porta in tavola la pasta con pesto di noci, completa con la frutta secca tenuta da parte, porta in tavola e servi.
