La pasta alla carrettiera è un piatto tradizionale siciliano che affonda le radici nella cultura contadina dell’isola. Con ingredienti semplici e genuini, questo piatto rappresenta perfettamente la filosofia del « cucina con quello che hai ». La ricetta è ideale per chi cerca un pasto saporito e nutriente, senza dover spendere troppo. In questo articolo, esploreremo la storia della pasta alla carrettiera, gli ingredienti necessari, il procedimento per prepararla e tanti consigli pratici per un risultato perfetto.
1. Origini della Pasta alla Carrettiera
1.1 Storia e Tradizione
La pasta alla carrettiera ha origini umili, legate al mondo dei contadini e dei carrettieri siciliani. Si narra che i carrettieri, durante i loro lunghi viaggi, preparassero questo piatto con ingredienti facilmente reperibili e facili da conservare, come pomodori secchi, aglio e peperoncino. La ricetta si è poi tramandata di generazione in generazione, diventando un simbolo della cucina siciliana e della sua capacità di trasformare pochi ingredienti in un piatto ricco di sapore.
1.2 Le Varianti Regionali
Ogni zona della Sicilia ha le sue varianti della pasta alla carrettiera. Alcuni aggiungono olive, capperi o persino tonno, mentre altri optano per un tocco di formaggio grattugiato. Nonostante queste differenze, l’essenza del piatto rimane invariata: semplicità e gusto.
2. Ingredienti per la Pasta alla Carrettiera
Ingredienti Base
- 400 g di pasta (preferibilmente spaghetti o bucatini)
- 4 pomodori maturi (o 200 g di pomodori pelati)
- 4-5 pomodori secchi (opzionale)
- 2 spicchi d’aglio
- 1-2 peperoncini rossi (freschi o secchi, a seconda del gusto)
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- Sale q.b.
- Pecorino o Parmigiano grattugiato (per servire, facoltativo)
- Prezzemolo fresco (per guarnire, facoltativo)
Ingredienti Facoltativi
- Olive nere (per un tocco in più)
- Capperi (per un sapore più deciso)
- Tonno (per una variante più sostanziosa)
3. Utensili Necessari
- Pentola grande (per cuocere la pasta)
- Padella (per preparare il condimento)
- Colino (per scolare la pasta)
- Cucchiaio di legno (per mescolare)
- Coltello (per tritare gli ingredienti)
- Grattugia (per il formaggio, se utilizzato)
4. Procedimento per Preparare la Pasta alla Carrettiera
4.1 Preparazione degli Ingredienti
- Preparare i Pomodori: Se utilizzi pomodori freschi, sbollentali in acqua per 1-2 minuti, quindi pelali e tagliali a cubetti. Se usi pomodori pelati, scolali e schiacciali leggermente.
- Tritare l’Aglio: Sbuccia gli spicchi d’aglio e tritali finemente.
- Preparare il Peperoncino: Se utilizzi peperoncino fresco, lavalo, rimuovi i semi e affettalo. Se usi peperoncino secco, spezzettalo con le mani.
- Tritare i Pomodori Secchi: Se hai scelto di usare pomodori secchi, tritali grossolanamente.
4.2 Preparazione del Condimento
- Scaldare l’Olio: In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungere Aglio e Peperoncino: Quando l’olio è caldo, aggiungi l’aglio tritato e il peperoncino. Fai soffriggere per un paio di minuti, fino a quando l’aglio diventa dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Unire i Pomodori: Aggiungi i pomodori freschi (o pelati) e i pomodori secchi. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando i pomodori si ammorbidiscono e il sugo si addensa. Aggiungi sale a piacere.
4.3 Cottura della Pasta
- Cuocere la Pasta: In una pentola grande, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi la pasta e cuocila seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non è al dente.
- Scolare la Pasta: Una volta cotta, scolala, ma conserva un po’ di acqua di cottura.
4.4 Combinare Pasta e Condimento
- Unire la Pasta al Condimento: Trasferisci la pasta scolata nella padella con il condimento. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti. Se il sugo risulta troppo asciutto, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiungere Ingredienti Facoltativi: Se desideri, puoi aggiungere olive nere, capperi o tonno in questo momento.
- Servire: Impiatta la pasta e, se desideri, spolvera con pecorino o parmigiano grattugiato e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.
vedere il seguito alla pagina successiva
