- Attivare il Lievito: In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie.
- Mescolare gli Ingredienti Secchi: In un’altra ciotola, setaccia la farina e aggiungi il sale. Mescola bene per distribuire uniformemente il sale.
- Unire gli Ingredienti: Fai un buco al centro della farina e versa il composto di lievito e acqua. Aggiungi anche l’olio d’oliva. Inizia a mescolare con una forchetta o una spatola, incorporando gradualmente la farina.
- Impastare: Quando l’impasto inizia a prendere forma, trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato e impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Far Lievitare: Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
3.2. Preparare il Ripieno
- Preparare la Salsa di Pomodoro: In un pentolino, scalda la passata di pomodoro e aggiungi un pizzico di sale, pepe e basilico fresco. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti.
- Preparare la Mozzarella: Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare in un colino per eliminare il liquido in eccesso. Questo aiuta a evitare che il ripieno diventi acquoso durante la frittura.
3.3. Formare i Panzerotti
- Stendere l’Impasto: Una volta che l’impasto è lievitato, trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato. Dividilo in 12 palline di dimensioni simili.
- Stendere le Palline: Prendi una pallina di impasto e stendila con un mattarello fino a ottenere un disco di circa 10-12 cm di diametro.
- Farcire: Al centro di ogni disco, metti un cucchiaio di salsa di pomodoro, un paio di cubetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Aggiungi un po’ di basilico fresco se desideri.
- Chiudere il Panzerotto: Ripiega il disco a metà, formando una mezzaluna. Premi bene i bordi per sigillare il panzerotto e evita che il ripieno fuoriesca. Puoi anche usare una forchetta per decorare i bordi e assicurarti che siano ben chiusi.
3.4. Friggere i Panzerotti
- Scaldare l’Olio: In una padella profonda, scalda abbondante olio di semi a fuoco medio-alto. La temperatura ideale per friggere è di circa 170-180°C.
- Friggere i Panzerotti: Quando l’olio è caldo, friggi i panzerotti, pochi alla volta, per circa 3-5 minuti per lato, fino a quando sono dorati e croccanti.
- Scolare: Una volta dorati, rimuovi i panzerotti dall’olio e scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
3.5. Servire
- Servire Caldi: I panzerotti sono migliori se serviti caldi, appena fritti. Puoi accompagnarli con una salsa di pomodoro per intingere o gustarli così come sono.
4. Varianti dei Panzerotti
4.1. Panzerotti con Ricotta e Spinaci
Per una versione vegetariana, puoi sostituire il ripieno di pomodoro e mozzarella con una miscela di ricotta e spinaci. Mescola la ricotta con spinaci cotti e strizzati, aggiungi sale, pepe e un po’ di parmigiano.
4.2. Panzerotti con Prosciutto e Formaggio
Un’altra variante popolare è quella con prosciutto cotto e formaggio. Usa fette di prosciutto e formaggio a pasta filata, come la mozzarella o la scamorza, per un ripieno filante e saporito.
4.3. Panzerotti Dolci
Per i più golosi, prova i panzerotti dolci ripieni di Nutella o marmellata di frutta. Segui la stessa procedura, ma spolvera la superficie con zucchero a velo prima di servire.
4.4. Panzerotti con Funghi e Mozzarella
Aggiungi funghi trifolati al ripieno tradizionale per un sapore più ricco e terroso. Puoi usare funghi champignon o porcini.
5. Consigli per Panzerotti Perfetti
5.1. Scegliere Ingredienti di Qualità
Utilizza ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere un risultato migliore. La mozzarella deve essere di buona qualità e ben scolata, mentre la farina deve essere di tipo 00 per un impasto più morbido.
5.2. Controllare la Temperatura dell’Olio
È importante che l’olio sia alla temperatura giusta per friggere. Se l’olio è troppo freddo, i panzerotti assorbiranno troppo olio e risulteranno unti; se è troppo caldo, si bruceranno esternamente prima di cuocere internamente.
5.3. Non Sovraccaricare la Padella
Friggi i panzerotti in piccole quantità per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Questo garantirà una frittura uniforme e croccante.
5.4. Lasciare Raffreddare Brevemente
Dopo aver fritto i panzerotti, lasciali raffreddare su carta assorbente per qualche minuto prima di servirli. Questo aiuterà a rimuovere l’eccesso di olio.
6. Abbinamenti Consigliati
6.1. Bevande
I panzerotti pugliesi si abbinano bene con diverse bevande, tra cui:
- Vino Rosso: Un rosso pugliese come il Primitivo o il Negroamaro è perfetto per accompagnare il piatto.
- Birra: Una birra chiara o una lager leggera possono bilanciare i sapori dei panzerotti.
- Acqua Frizzante: Un’acqua frizzante è un’ottima scelta per rinfrescare il palato.
6.2. Contorni
Puoi accompagnare i panzerotti con:
- Insalata Verde: Un’insalata mista con vinaigrette leggera è ottima per bilanciare la ricchezza dei panzerotti.
- Salse: Servi con salsa di pomodoro o maionese per intingere.
7. Conclusione
I panzerotti pugliesi sono un delizioso esempio di street food italiano, ricchi di sapore e versatilità. Seguendo questa ricetta e i consigli forniti, potrai preparare panzerotti croccanti e gustosi che conquisteranno il palato di tutti. Non esitare a sperimentare con varianti e abbinamenti per rendere questo piatto unico e personale. Buon divertimento in cucina e buon appetito!
