Panzerotti Pugliesi: La Ricetta Tradizionale e Golosa
I panzerotti pugliesi sono uno dei simboli della cucina della Puglia, amati per la loro croccantezza e il ripieno morbido e saporito. Questi deliziosi bocconcini, che possono essere fritti o cotti al forno, sono perfetti come street food, antipasto o secondo piatto. In questo articolo, esploreremo la storia dei panzerotti, gli ingredienti necessari, la preparazione passo dopo passo e alcuni suggerimenti per personalizzarli.
Storia dei Panzerotti
I panzerotti hanno origini antiche e sono una delle preparazioni gastronomiche più rappresentative della Puglia. Si pensa che la tradizione di farcire la pasta risalga all’epoca delle popolazioni contadine, che cercavano un modo per utilizzare gli avanzi di cibo. Inizialmente, i panzerotti erano preparati con farina di grano duro e ripieni semplici, ma nel tempo si sono evoluti.
Oggi, i panzerotti pugliesi sono famosi in tutta Italia e nel mondo, con varianti che includono diversi ripieni. Il panzerotto classico è farcito con pomodoro e mozzarella, ma ci sono molte altre combinazioni che possono soddisfare anche i palati più esigenti.
Ingredienti
Per preparare i panzerotti pugliesi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 5 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra fresco
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
- 200 g di mozzarella (preferibilmente di bufala)
- 200 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- Basilico fresco (q.b.)
- Sale e pepe (q.b.)
- Olio d’oliva (per friggere)
Preparazione dei Panzerotti Pugliesi
1. Preparazione dell’Impasto
- Attivare il Lievito: In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando si forma una schiuma in superficie.
- Mescolare gli Ingredienti: In una ciotola grande, unisci la farina e il sale. Fai un buco al centro e versa il lievito attivato e l’olio d’oliva. Inizia a mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
- Impastare: Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e inizia a impastare a mano per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina.
- Far Lievitare: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
2. Preparazione del Ripieno
- Preparare il Pomodoro: Se utilizzi pomodori pelati, schiacciali con una forchetta in una ciotola. Se usi la passata di pomodoro, assicurati che sia di buona qualità. Aggiungi sale e pepe a piacere.
- Tagliare la Mozzarella: Sgocciola la mozzarella e tagliala a cubetti. È importante che la mozzarella non sia troppo umida per evitare che il ripieno diventi acquoso.
- Unire gli Ingredienti: In una ciotola, unisci il pomodoro, la mozzarella e alcune foglie di basilico spezzettate. Mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.
3. Formatura dei Panzerotti
- Dividere l’Impasto: Una volta lievitato, riprendi l’impasto e dividilo in porzioni di circa 80-100 g. Puoi fare panzerotti più piccoli o più grandi a seconda delle tue preferenze.
- Stendere le Palline: Prendi una pallina di impasto e stendila con un mattarello su una superficie infarinata fino a ottenere un disco di circa 10-12 cm di diametro.
- Farcire: Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
- Chiudere i Panzerotti: Piegare il disco a metà per coprire il ripieno e sigillare bene i bordi, premendo con le dita. Puoi anche utilizzare una forchetta per decorare i bordi e assicurarne la chiusura.
4. Cottura dei Panzerotti
- Friggere i Panzerotti: Scalda abbondante olio in una padella profonda a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, immergi delicatamente i panzerotti uno alla volta, facendo attenzione a non sovraffollare la padella.
- Cuocere fino a Doratura: Friggi i panzerotti per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando sono dorati e croccanti. Usa una schiumarola per girarli delicatamente.
- Scolare: Una volta cotti, scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
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