Panini cremosi e al cioccolato

Crema pasticcera:
Portare il latte a ebollizione in una casseruola, tagliare a metà il baccello di vaniglia, raschiare i semi e aggiungerli al latte insieme al baccello. Portare a ebollizione e controllare la cottura.
Mettete i tuorli d’uovo in una ciotola e aggiungete lo zucchero. sbattere fino a quando il composto diventa bianco pallido, quindi aggiungere l’amido di mais e sbattere;
Quando il latte bolle, versatelo nel composto di uova e mescolate.
Rimettere tutto nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa; Una volta che l’acqua bolle, toglietela dal fuoco e mettetela in una ciotola. Per la copertura, tagliate il burro a pezzetti e mescolatelo con una spatola.
Togliete l’impasto dal frigorifero e spolverate leggermente di farina il piano di lavoro e la superficie dell’impasto.
Stendetela fino a formare un rettangolo lungo circa 60 cm e largo 45 cm.
Montare la panna fino a renderla liscia e spalmarla sulla torta. Lasciare libero il bordo da un lato. Decorare generosamente con gocce di cioccolato
Stendete la pasta fino a formare un rettangolo, facendo attenzione a non premerla troppo forte. Spennellare con acqua il bordo che si desidera incollare e chiudere bene il rotolo.
Utilizzando un coltello grande e affilato, tagliare l’impasto in pezzi larghi 3 cm e disporli su 2 teglie da forno, 10 pezzi per teglia. Poi lasciate riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore (io lo lascio riposare per 3 ore).
Preriscaldare il forno a 210°C
Spennellare i panini con l’uovo sbattuto. È possibile anche cospargere i rotolini nelle cavità della crema.
Cuocere in forno per 17-18 minuti, controllando la cottura, fino a quando i biscotti non raggiungono il colore dorato desiderato