Il pane cafone è un prodotto da forno tipico della tradizione napoletana, caratterizzato da una crosta croccante e un interno soffice e profumato. Fulvio Marino, noto panettiere e maestro dell’arte bianca, ha rielaborato questa ricetta tradizionale per offrirci un pane dal sapore autentico e genuino. In questo articolo, esploreremo la storia del pane cafone, gli ingredienti necessari, la preparazione passo passo e alcuni consigli per ottenere un risultato perfetto.
1. Cos’è il Pane Cafone?
1.1. Definizione
Il pane cafone è un pane rustico, tipico della Campania, caratterizzato da una forma rotonda o ovalizzata e da una crosta spessa e croccante. La sua consistenza interna è morbida e alveolata, grazie alla lunga lievitazione. Questo pane è spesso utilizzato per accompagnare piatti tipici della cucina napoletana, ma è delizioso anche da solo o con un filo d’olio.
1.2. Origini e Tradizione
Il pane cafone ha origini antiche e si inserisce nella tradizione contadina. Era il pane delle famiglie meno abbienti, ma la sua qualità e il suo sapore lo hanno reso un prodotto apprezzato da tutti. La ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, mantenendo viva la tradizione del pane fatto in casa.
2. Ingredienti per il Pane Cafone
Per preparare il pane cafone di Fulvio Marino, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Ingredienti Principali
- 1 kg di farina di grano tenero tipo « 0 »
- 600 ml di acqua (a temperatura ambiente)
- 25 g di sale
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)
- 1 cucchiaino di zucchero (opzionale, per stimolare la lievitazione)
Ingredienti Aggiuntivi (Opzionali)
- Farina integrale (per un mix di farine)
- Semi di sesamo o di papavero (per la decorazione)
- Olio extravergine d’oliva (da spennellare sulla crosta)
3. Preparazione del Pane Cafone
3.1. Preparare il Lievito
- Attivare il Lievito: Se utilizzi il lievito di birra fresco, scioglilo in un po’ di acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per circa 10-15 minuti, fino a quando si forma una schiuma in superficie. Se usi il lievito secco, puoi mescolarlo direttamente con la farina.
3.2. Mescolare gli Ingredienti
- In una Ciotola: In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il lievito attivato (o il lievito secco). Aggiungi gradualmente l’acqua, mescolando con una forchetta o un cucchiaio di legno.
- Aggiungere il Sale: Una volta che l’acqua è stata assorbita, aggiungi il sale e continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
3.3. Impastare
- Impastare a Mano: Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Inizia a impastare energicamente, piegando l’impasto su se stesso e ruotandolo. Continua a impastare per almeno 10-15 minuti, fino a quando l’impasto diventa elastico e liscio.
- Controllare la Consistenza: Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina, ma fai attenzione a non esagerare.
3.4. Prima Lievitazione
- Formare una Palla: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un panno umido o con pellicola trasparente.
- Far Lievitare: Lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
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