Prepara la pastella:
Grattugia la zucca e mettila da parte.
In una grande ciotola, sbatti insieme le uova, lo yogurt (o il kefir), il sale, il pepe e le erbe provenzali.
Aggiungi la zucca grattugiata e mescola bene.
Aggiungi gli ingredienti secchi:
In una ciotola separata, mescola la farina e il lievito in polvere.
Aggiungi gradualmente il composto di farina agli ingredienti umidi, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati. La pastella dovrebbe essere densa ma versabile. Aggiungere il formaggio:
Aggiungere la mozzarella grattugiata all’impasto, mescolando fino a quando non si distribuisce uniformemente.
Cuocere i pancake:
Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere il burro.
Una volta che il burro è sciolto e caldo, versare l’impasto nella padella, formando piccoli pancake.
Cuocere ogni pancake per circa 3-4 minuti su ogni lato, o fino a quando non diventa dorato e cotto.
Guarnire e servire:
Cospargere i pancake con semi di zucca per una croccantezza e un sapore extra.
Servire caldi con un contorno di yogurt, panna acida o un’insalata.
Suggerimenti per servire:
Servire con un contorno di panna acida, yogurt greco o un’insalata fresca.
Guarnire con ulteriore mozzarella per un tocco sciolto e formaggioso.
Accompagnare con una zuppa sostanziosa per un pasto confortante.
Suggerimenti per cucinare:
Assicurarsi di grattugiare finemente la zucca per garantire una cottura uniforme e una consistenza liscia.
È possibile aggiungere spezie extra come paprika o aglio in polvere per un sapore più deciso. Se la pastella è troppo densa, aggiungi un po’ più di yogurt o kefir per diluirla.
