Come preparare la namelaka:
1- Innanzitutto, trita finemente il cioccolato bianco e sistemalo all’interno di una ciotola capiente in vetro o in ceramica, poi tienilo da parte.
2- Immergi i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciali in ammollo per 10 minuti, affinché possano reidratarsi.
3- Nel frattempo, versa il latte in una pentola, portalo sul fuoco e lascialo scaldare finché non arriverà a sfiorare il bollore. A quel punto, allontanalo dai fornelli e aggiungi la gelatina, ben strizzata.
4- Fai sciogliere la gelatina nel latte caldo, miscelandola per bene con una frusta.
5- A questo punto, versa 1/3 del latte nel cioccolato bianco e mescola così da far sciogliere quest’ultimo.
6- Prosegui ad aggiungere il latte in altre due fasi, per ottenere un composto liscio e privo di grumi.
7- Infine, frulla il tutto con un mixer a immersione: in questo modo, il risultato finale sarà super vellutato.
8- Versa la panna fredda di frigo nella miscela di latte, gelatina e cioccolato appena emulsionata e mescola ancora così da incorporare gli ingredienti alla perfezione.
9- Copri con un foglio di pellicola a contatto e riponi la namelaka in frigorifero a rassodare per almeno 12 ore.
10- Trascorso il tempo di riposo, avrai ottenuto una crema soda e avvolgente. Elimina la pellicola e trasferiscila in un sac à poche munito di bocchetta a stella o della forma che preferisci.
11- Distribuisci la namelaka in una coppetta o utilizzala per farcire torte, biscotti, crostate, bigné e tutto ciò che desideri.
12- La namelaka è pronta per essere gustata.
