Preriscaldare il forno forno a 180°C (350°F). Foderare uno stampo per muffin da 12 tazze con pirottini di carta o ungere leggermente lo stampo.
Preparare gli ingredienti secchi
In una grande ciotola, sbattere insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati.
Unire gli ingredienti umidi
In un’altra ciotola, sbattere insieme il latte vegetale, il succo di limone, la scorza di limone, l’olio vegetale e l’estratto di vaniglia.
Mescolare l’impasto
Versare gradualmente gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi. Mescolare fino a quando non saranno appena amalgamati; evitare di mescolare troppo per mantenere i muffin leggeri e soffici.
Riempire lo stampo per muffin
Distribuire l’impasto in modo uniforme tra gli stampi per muffin preparati, riempiendo ciascuno per circa ¾.
Cuocere i muffin
Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin non esce pulito.
Raffreddare i muffin
Lasciare raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, quindi trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente. Prepara la glassa al limone
In una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio. Regola la consistenza aggiungendo altro succo di limone se necessario.
Glassa i muffin
Versa la glassa sui muffin raffreddati. Lascia che la glassa si rapprenda per qualche minuto prima di servire.
5 suggerimenti per servire
Gusta questi muffin caldi con una tazza di tè o caffè.
Aggiungi bacche fresche come mirtilli o lamponi per un tocco fruttato.
Servi con un ciuffo di panna montata al cocco per una delizia.
Abbinali a una macedonia di frutta fresca per una colazione leggera.
Portali come spuntino o dessert portatile per picnic o lunchbox.
5 suggerimenti per cucinareUsa limoni freschi per un sapore migliore; il succo di limone in bottiglia non darà lo stesso brio.
Evita di mescolare troppo l’impasto per mantenere i muffin teneri.
Regola la dolcezza della glassa a tuo gusto aggiungendo più o meno zucchero a velo.
Per renderli senza glutine, usa una miscela di farine senza glutine 1:1. Conservare i muffin avanzati in un contenitore ermetico per mantenerne l’umidità.Benefici nutrizionali
Succo e scorza di limone: ricchi di vitamina C e antiossidanti.
Latte vegetale: senza latticini e adatto ai vegani o a chi è intollerante al lattosio.
Olio vegetale: fornisce umidità senza l’uso di burro.
Informazioni dietetiche
Vegano: sì
Vegetariano: sì
Senza glutine: no (usare farina senza glutine per una versione senza glutine)
Senza latticini: sì
