La mozzarella in carrozza è un classico della cucina italiana, noto per la sua bontà e semplicità. Tradizionalmente fritta, questa delizia può essere preparata anche al forno per una versione più leggera, ma altrettanto gustosa. Questo piatto, originario della Campania, è perfetto come antipasto, secondo piatto o anche come spuntino. In questo articolo, esploreremo la storia della mozzarella in carrozza, gli ingredienti necessari, la preparazione passo dopo passo e alcuni suggerimenti per personalizzarla.
Storia della Mozzarella in Carrozza
La mozzarella in carrozza ha origini antiche, risalenti alla tradizione culinaria napoletana. Si narra che questo piatto sia nato come un modo per recuperare il pane avanzato, farcito con mozzarella e poi fritto. L’idea era di creare un piatto sostanzioso e saporito, che potesse soddisfare anche i palati più esigenti.
Il termine « carrozza » si riferisce alla forma in cui viene preparato il piatto, in cui le fette di pane racchiudono la mozzarella, simile a una « carrozza » che contiene il suo carico. La ricetta ha subito varie interpretazioni nel corso degli anni, ma la base rimane sempre la stessa: pane, mozzarella e una panatura croccante.
Ingredienti
Per preparare la mozzarella in carrozza al forno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Ingredienti principali:
- 8 fette di pane in cassetta (o pane casereccio)
- 250 g di mozzarella (preferibilmente di bufala)
- 2 uova
- 100 g di farina 00
- 100 g di pangrattato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva (per spennellare)
Ingredienti opzionali:
- Prosciutto cotto o speck (per una variante più ricca)
- Erbe aromatiche (come origano o basilico) per insaporire
- Salsa di pomodoro o maionese per accompagnare
Preparazione della Mozzarella in Carrozza al Forno
1. Preparazione degli Ingredienti
- Scegliere la mozzarella: La qualità della mozzarella è fondamentale per il successo del piatto. Opta per mozzarella di bufala o fior di latte, che offriranno un sapore ricco e una consistenza perfetta. Assicurati che non sia troppo acquosa, altrimenti potrebbe rovinare la preparazione.
- Preparare il pane: Se utilizzi pane in cassetta, puoi scegliere di eliminare i bordi per una presentazione più elegante. Se invece usi pane casereccio, assicurati che le fette siano di uno spessore uniforme.
2. Assemblaggio della Mozzarella in Carrozza
- Farcia delle fette di pane: Prendi una fetta di pane e adagia la mozzarella al centro. Se desideri, puoi aggiungere una fetta di prosciutto cotto o speck sopra la mozzarella per un sapore extra. Copri con un’altra fetta di pane, formando un « sandwich ».
- Preparare la panatura: In un piatto fondo, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto, metti la farina e in un terzo piatto il pangrattato.
- Panare i « sandwich »: Passa ogni « sandwich » prima nella farina, assicurandoti che sia ben ricoperto. Poi immergilo nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura. Ripeti l’operazione per tutti i sandwich.
3. Cottura della Mozzarella in Carrozza al Forno
- Preriscaldare il forno: Preriscalda il forno a 200°C (statico).
- Preparare la teglia: Fodera una teglia con carta da forno e spennella con un po’ d’olio extravergine d’oliva per evitare che si attacchino.
- Disporre i sandwich: Adagia i « sandwich » panati sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra ciascuno per garantire una cottura uniforme.
- Spennellare con olio: Spennella la superficie dei sandwich con olio extravergine d’oliva. Questo aiuterà a ottenere una crosticina dorata e croccante.
- Cuocere in forno: Inforna i sandwich per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante. A metà cottura, puoi girarli per far dorare entrambi i lati.
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