Prepara la crema pasticcera:
Passaggio 1: In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme 1 tuorlo d’uovo, 50 g di zucchero e 25 g di amido di mais fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Questo passaggio assicura che la crema pasticcera abbia una consistenza cremosa.
Passaggio 2: Versa gradualmente 300 ml di latte mescolando costantemente per evitare che si formino grumi. Assicurati che il composto sia liscio prima di procedere al passaggio successivo. Fase 3: Trasferisci il composto in una casseruola e scaldalo a fuoco medio. Mescola continuamente finché il composto non si addensa e inizia a bollire. Ci vorranno alcuni minuti, quindi sii paziente e continua a mescolare per evitare che la crema si attacchi al fondo della pentola.
Fase 4: Una volta che la crema si è addensata, toglila dal fuoco. Aggiungi 50 g di burro e 10 g di zucchero vanigliato, mescolando bene finché il burro non si scioglie e il composto non è completamente amalgamato.
Fase 5: Trasferisci la crema in una ciotola e coprila con pellicola trasparente, premendo la pellicola direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi una pellicola. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi mettila in frigo a raffreddare.
Prepara l’impasto per crostata:
Fase 1: In una ciotola, sbatti 100 g di burro con un pizzico di sale e 50 g di zucchero a velo finché il composto non diventa cremoso e liscio. Usa uno sbattitore elettrico o una frusta per ottenere una consistenza soffice. Fase 2: Aggiungere 1 uovo al composto di burro e continuare a mescolare fino a quando non è completamente amalgamato. Assicurarsi che l’uovo sia incorporato uniformemente nell’impasto.
Fase 3: Aggiungere 1/2 cucchiaino di lievito e 1 cucchiaino di zucchero vanigliato al composto. Mescolare bene per amalgamare.
Fase 4: Aggiungere gradualmente 170 g di farina, mescolando continuamente fino a quando l’impasto inizia a compattarsi. Potrebbe essere necessario passare all’uso delle mani quando l’impasto diventa troppo denso per essere mescolato con un cucchiaio o una frusta.
Fase 5: Una volta formato l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per 15-20 minuti. Questo periodo di riposo renderà l’impasto più facile da maneggiare e modellare.
Formare i gusci di crostata:
Fase 1: Preriscaldare il forno a 220 °C (428 °F).
Fase 2: Dividere l’impasto freddo in 14 porzioni uguali. È possibile utilizzare una bilancia da cucina per assicurarsi che ogni pezzo abbia approssimativamente le stesse dimensioni, oppure semplicemente valutarlo a occhio. Fase 3: Premere ogni pezzo di impasto in uno stampo per mini crostate, usando le dita per dare una forma uniforme all’impasto nello stampo. Assicurarsi che l’impasto sia distribuito uniformemente, compresi i bordi.
Fase 4: Bucherellare il fondo delle crostate con una forchetta per evitare che si gonfino durante la cottura.
Cuocere le crostate:
Fase 1: Disporre gli stampi per crostate su una teglia e cuocere nel forno preriscaldato per 10-15 minuti, o finché le crostate non diventano dorate. Tenerle d’occhio per assicurarsi che non cuociano troppo.
Fase 2: Una volta cotte le crostate, toglierle dal forno e lasciarle raffreddare completamente prima di toglierle dagli stampi. È possibile posizionarle su una griglia per accelerare il processo di raffreddamento.
Assemblare le crostate:
Fase 1: Una volta che le crostate sono completamente fredde, togliere la crema pasticcera fredda dal frigorifero.
Fase 2: Versare la crema pasticcera nelle crostate, riempiendo generosamente ogni crostata. Utilizzare un cucchiaino o una sac à poche per un ripieno più preciso.
Passaggio 3: spolverare la parte superiore delle crostatine farcite con zucchero a velo per un tocco elegante.
Servire:
Le tue deliziose mini crostatine alla crema pasticcera sono ora pronte per essere servite! Gustale come dessert, come spuntino pomeridiano o come spuntino dolce con una tazza di tè o caffè.
Suggerimenti per la cottura:
Evitare di mescolare troppo l’impasto: quando si prepara l’impasto della crostata, fare attenzione a non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina. Mescolare troppo può portare a gusci di crostate duri anziché alla consistenza friabile desiderata.
Refrigerazione dell’impasto: raffreddare l’impasto prima della cottura aiuta a rassodarlo, rendendolo più facile da modellare e assicurando che i gusci di crostate mantengano la loro forma durante la cottura.
Densità della crema pasticcera: mescolare costantemente la crema pasticcera durante la cottura per evitare grumi e per garantire che raggiunga la perfetta consistenza liscia e cremosa. Se la crema pasticcera sembra troppo densa, puoi aggiungere un goccio di latte per ammorbidirla.
Precottura dei gusci di crostate: se la crostata
