Preparazione del ripieno:
Tagliare la polpa della melanzana a pezzetti.
Scaldate un po’ d’olio d’oliva in una padella e fate soffriggere la cipolla e l’aglio finché non diventano traslucidi.
Aggiungere il peperone e la polpa di melanzana tritata finemente e soffriggere per 5 minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro, il pomodoro, le lenticchie/ceci, il cumino, la paprika in polvere, il sale e il pepe.
Lasciare sobbollire dolcemente per 5–10 minuti.
Ripieno delle melanzane:
Togliete le melanzane dal forno e riempitele con il composto di verdure.
Se lo desiderate, cospargete con del formaggio grattugiato.
Cottura al forno:
Rimettere le melanzane ripiene in forno per altri 10-15 minuti, finché tutto sarà caldo e il formaggio sarà sciolto/dorato.
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