Ingredienti:
- 500g di asparagi freschi
- 4 uova
- 100g di prosciutto crudo (tagliato a fette sottili)
- 50g di formaggio grattugiato (come parmigiano o pecorino)
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
- Inizia lavando gli asparagi sotto acqua corrente. Rimuovi la parte legnosa alla base degli steli e sbuccia leggermente la parte inferiore degli asparagi, se necessario.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Aggiungi gli asparagi e cuocili per circa 5-7 minuti, fino a quando sono teneri ma ancora croccanti. Scolali e immergili immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura e preservare il loro colore verde brillante. Una volta freddi, scolali di nuovo e asciugali delicatamente.
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