Procedimento:
1. Preparare la base:
- In una ciotola, mescolate la farina con il sale. Aggiungete il burro freddo e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete l’acqua fredda poco alla volta e impastate velocemente fino a formare un panetto.
- Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Preparare la crema pasticcera:
- Scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso (o l’estratto di vaniglia) e portate quasi a bollore.
- In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la maizena e mescolate bene.
- Versate il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Rimettete il tutto nella pentola e cuocete a fuoco medio, mescolando, finché la crema non si addensa. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire coperta con pellicola a contatto.
3. Assemblare il Flan Parisien:
- Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata e foderate lo stampo precedentemente imburrato. Bucherellate il fondo con una forchetta.
- Versate la crema pasticcera nello stampo e livellate con una spatola.
4. Cottura:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Cuocete il flan per 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
- Lasciate raffreddare completamente e trasferite in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Consigli per Servirlo:
- Tagliate il Flan Parisien a fette generose e servitelo freddo, magari accompagnato da un caffè o un tè.
- Per un tocco in più, potete aggiungere un leggero caramello sopra o decorare con frutta fresca.
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