3. Procedimento per Preparare il Ragù alla Bolognese
3.1. Preparazione degli Ingredienti
- Tritare le Verdure:
- Inizia tritando finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio. Puoi utilizzare un robot da cucina per rendere il lavoro più veloce.
- Preparare la Pancetta:
- Taglia la pancetta a cubetti.
3.2. Cottura del Ragù
- Soffriggere le Verdure:
- In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la pancetta e falla rosolare a fuoco medio fino a quando diventa croccante.
- Aggiungi le verdure tritate e soffriggi per circa 5-7 minuti, fino a quando si ammorbidiscono e diventano trasparenti.
- Aggiungere la Carne:
- Unisci la carne macinata di manzo e di maiale al soffritto. Cuoci a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando la carne è ben rosolata e non è più rosa.
- Sfumare con il Vino:
- Versa il bicchiere di vino rosso e lascia evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto. Questa fase è fondamentale per dare profondità al sapore del ragù.
- Aggiungere i Pomodori:
- Una volta che il vino è evaporato, aggiungi i pomodori pelati (o la passata di pomodoro). Mescola bene e porta a ebollizione.
- Cuocere a Fuoco Lento:
- Riduci la fiamma al minimo e copri parzialmente la casseruola. Lascia cuocere il ragù per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si asciuga troppo, aggiungi un po’ di acqua calda.
3.3. Aggiungere il Latte
- Incorporare il Latte:
- A circa 30 minuti dalla fine della cottura, aggiungi il bicchiere di latte. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire il sapore del ragù e renderlo cremoso.
3.4. Regolare il Sapore
- Aggiustare di Sale e Pepe:
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Lascia cuocere per altri 10-15 minuti a fuoco lento, per amalgamare tutti i sapori.
4. Come Servire il Ragù alla Bolognese
4.1. Pasta
Il ragù alla bolognese è tradizionalmente servito con tagliatelle, ma puoi utilizzarlo anche con pasta corta come rigatoni o pennette.
4.2. Guarnizione
Servi il ragù con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per un tocco finale.
4.3. Abbinamenti
Accompagna il piatto con un buon vino rosso, come un Chianti o un Sangiovese, per esaltare i sapori del ragù.
5. Varianti e Suggerimenti
5.1. Varianti Regionali
- Ragù Napoletano: A Napoli, la ricetta prevede l’uso di pomodoro fresco e una cottura più lunga.
- Ragù Toscano: In Toscana, è comune aggiungere anche un po’ di rosmarino o salvia per un sapore aromatico.
5.2. Conservazione
- Frigorifero: Il ragù si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Riscaldalo prima di servirlo.
- Congelatore: Puoi anche congelare il ragù in porzioni per un massimo di 3 mesi. Assicurati di conservarlo in contenitori ermetici.
5.3. Consigli per un Ragù Perfetto
- Ingredienti di Qualità: Scegli carne di alta qualità e pomodori pelati di buona marca per un sapore migliore.
- Cottura Lenta: Non affrettare la cottura; un ragù ben fatto richiede tempo e pazienza per sviluppare sapori.
6. Conclusione
Il ragù alla bolognese di Orietta Berti, con il suo “ingrediente segreto” di pancetta, è una versione ricca e saporita di un grande classico della cucina italiana. Seguendo questa ricetta, potrai portare in tavola un piatto che conquista tutti, dalle famiglie agli amici. Che sia per una cena speciale o per un pranzo in famiglia, il ragù alla bolognese è sempre una scelta vincente. Prepara la tua versione e goditi ogni morso di questo delizioso piatto!
