Procedimento:
- Preparare le zucchine: Lava e asciuga le zucchine. Tagliale a fettine sottili (circa 2-3 mm) nel senso della lunghezza usando una mandolina o un coltello affilato.
- Cuocere le zucchine: Scalda una piastra o una padella antiaderente con un filo d’olio. Griglia le fettine di zucchine per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano tenere e leggermente dorate. Condisci con un po’ di sale e pepe mentre sono ancora calde. Metti le zucchine grigliate su un piatto e lasciale raffreddare.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescola il formaggio fresco spalmabile con il parmigiano grattugiato, le erbe aromatiche, l’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assemblare gli involtini: Spalma un po’ del composto di formaggio su ogni fetta di zucchina grigliata. Arrotola le fettine su se stesse, formando degli involtini. Se necessario, fissa gli involtini con uno stuzzicadenti.
- Preparare i pomodorini: Lava i pomodorini e tagliali a metà. Se vuoi, puoi condirli con un po’ di sale, pepe e un filo d’aceto balsamico per aggiungere un tocco di sapore.
- Servire: Disponi gli involtini di zucchine su un piatto da antipasti e decora con i pomodorini. Puoi anche aggiungere qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore e sapore in più.
Gli involtini di zucchine sono ottimi sia serviti a temperatura ambiente che leggermente freddi. Possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero fino al momento di servirli. Buon appetito!
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