Preparazione dei rotoli di pasta:
Preparare la lasagna: cuocere le sfoglie di lasagna in una pentola capiente con acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolateli e adagiateli su un canovaccio pulito per farli raffreddare leggermente.
Preparare il ripieno:
In una padella, scaldare l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati. Fateli rosolare finché non diventano traslucidi.
Aggiungere gli spinaci e lasciarli cuocere finché non saranno appassiti e l’acqua in eccesso sarà evaporata.
Aggiungere i gamberi tritati, condire con sale, pepe e un po’ di noce moscata. Cuocere per 2-3 minuti, finché i gamberi non diventano rosa.
Fuori dal fuoco, aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene fino ad ottenere un ripieno cremoso.
Assemblare i panini:
Disporre un po’ di ripieno al centro di ogni sfoglia di lasagna. Arrotolare i piatti formando dei rotoli stretti.
Preparazione della crema di peperoni rossi arrostiti:
Arrostire i peperoni:
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Tagliate i peperoni a metà, eliminate i semi e disponeteli su una teglia da forno.
Condire con un filo d’olio d’oliva e arrostire i peperoni per 25-30 minuti, finché la pelle non sarà ben annerita.
Mettete i peperoni in un sacchetto di plastica o nella pellicola trasparente e lasciateli « sudare » per 10 minuti. Quindi togliere la pelle.
