Procedimento
1. Preparazione delle melanzane:
Lava la melanzana, asciugala e tagliala a fette di circa ½ cm di spessore. Griglia le fette su una piastra rovente per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere delle striature dorate. Disponile su un piatto e lasciale raffreddare.
2. Preparazione del pesto:
Nel boccale di un mixer, inserisci i pomodori secchi, le mandorle e qualche foglia di basilico fresco. Aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Preparazione del ripieno:
In una ciotola, unisci la ricotta con il pesto appena preparato e i gherigli di noci tritati grossolanamente. Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
4. Assemblaggio degli involtini:
Disponi una cucchiaiata di ripieno su ciascuna fetta di melanzana grigliata. Arrotola delicatamente le fette per formare gli involtini.
5. Condimento finale:
Disponi gli involtini su un piatto da portata. Condisci con un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere. Servi gli involtini freddi o, se preferisci, scaldali leggermente in forno per qualche minuto.
