Preparazione
Prepara gli ortaggi
– Lava bene peperone, zucchina, cetriolo, cipolla e pomodorini.
– Taglia il peperone a striscioline, i pomodorini a metà, la zucchina a bastoncini, il cetriolo a fettine e la cipolla a rondelle sottili.
Prepara l’olio alla menta
– Frulla con il mixer a immersione l’olio EVO, le foglie di menta e il succo di limone. Otterrai un condimento aromatico fresco e profumatissimo! 
Assembla l’insalata
– In una ciotola capiente versa i ceci, poi unisci le verdure tagliate.
– Aggiungi la scorza di limone grattugiata e condisci con l’olio alla menta. Regola di sale e pepe.
Aggiungi la feta
– Sbriciola la feta sopra l’insalata e mescola delicatamente. Voilà!
Consigli furbi
Vuoi più croccantezza? Aggiungi noci, mandorle o nocciole tostate in padella! Per un pasto completo, aggiungi anche un cereale come farro, orzo o quinoa. Pasto da asporto? Prepara tutto in anticipo ma condisci solo all’ultimo! Senza feta? Prova con cubetti di tofu marinato o un formaggio vegetale se vuoi una versione vegana.
Conservazione
Meglio gustarla in giornata per mantenerla croccante e fresca. Puoi conservarla in frigo per qualche ora, già pronta ma senza condimento.
Varianti estive
Con avocado a cubetti per una versione “green” e ancora più cremosa.
Con fragole a fettine per un twist fruttato.
Con mais dolce e fagioli rossi per un’insalata in stile tex-mex.
Presentazione
Servila in una bowl ampia o in barattoli di vetro monoporzione per una presentazione trendy e pratica!
