Grigliare la carne è un’arte che richiede attenzione, passione e, soprattutto, conoscenza dei tempi di cottura. Ogni tipo di carne ha le sue peculiarità e richiede tempi e temperature specifici per garantire un risultato ottimale, che esalti sapori e consistenze. In questo articolo, esploreremo i vari tipi di carne, i rispettivi tempi di cottura e alcuni consigli pratici per ottenere una grigliata perfetta.
1. Carne di Manzo
1.1. Tipi di Carne di Manzo
La carne di manzo è molto apprezzata per il suo sapore intenso e la sua versatilità. Tra i tagli più comuni per la griglia troviamo:
- Bistecca (Fiorentina, Costata)
- Hamburger
- Filetto
- Entrecôte
1.2. Tempi di Cottura
Fiorentina
- Cottura al Sangue: 2-3 minuti per lato (interno 50-52°C)
- Cottura Media: 4-5 minuti per lato (interno 55-60°C)
- Cottura Ben Cotta: 6-8 minuti per lato (interno 70°C)
Hamburger
- Cottura al Sangue: 3-4 minuti per lato (interno 50-52°C)
- Cottura Media: 5-6 minuti per lato (interno 60-65°C)
- Cottura Ben Cotta: 7-8 minuti per lato (interno 70°C)
Filetto
- Cottura al Sangue: 2-3 minuti per lato (interno 50-52°C)
- Cottura Media: 4-5 minuti per lato (interno 55-60°C)
- Cottura Ben Cotta: 6-7 minuti per lato (interno 70°C)
Entrecôte
- Cottura al Sangue: 3-4 minuti per lato (interno 50-52°C)
- Cottura Media: 5-6 minuti per lato (interno 60-65°C)
- Cottura Ben Cotta: 7-8 minuti per lato (interno 70°C)
1.3. Consigli per la Cottura
- Temperatura Ambiente: Lasciare la carne a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di grigliarla aiuta a ottenere una cottura uniforme.
- Riposo: Dopo la cottura, lascia riposare la carne per 5-10 minuti prima di servirla. Questo permette ai succhi di redistribuirsi.
2. Carne di Maiale
2.1. Tipi di Carne di Maiale
Il maiale è un altro tipo di carne molto popolare per la griglia. I tagli più comuni includono:
- Costine
- Braciole
- Arrosto di Maiale
- Salsicce
2.2. Tempi di Cottura
Costine
- Cottura Lenta: 3-4 ore a bassa temperatura (110-120°C) oppure 20-30 minuti su una griglia ad alta temperatura, girandole frequentemente.
- Cottura Completa: Interno 70-75°C.
Braciole
- Cottura al Sangue: 4-5 minuti per lato (interno 55-60°C)
- Cottura Ben Cotta: 7-8 minuti per lato (interno 70°C)
Arrosto di Maiale
- Cottura Completa: 20-25 minuti per ogni 500 g (interno 70-75°C)
Salsicce
- Cottura Completa: 10-15 minuti, girando frequentemente (interno 70°C).
2.3. Consigli per la Cottura
- Marinatura: Marinare la carne di maiale per alcune ore o durante la notte può aggiungere sapore e tenerezza.
- Controllo della Temperatura: Utilizzare un termometro per carne è fondamentale per garantire che la carne raggiunga la temperatura interna desiderata.
3. Carne di Pollo
3.1. Tipi di Carne di Pollo
Il pollo è un’ottima scelta per la griglia. I tagli più comuni includono:
- Petto di Pollo
- Cosce di Pollo
- Ali di Pollo
3.2. Tempi di Cottura
Petto di Pollo
- Cottura Completa: 6-8 minuti per lato (interno 75°C).
Cosce di Pollo
- Cottura Completa: 8-10 minuti per lato (interno 75°C).
Ali di Pollo
- Cottura Completa: 10-12 minuti per lato (interno 75°C).
3.3. Consigli per la Cottura
- Marinatura: Marinare il pollo in anticipo aiuta a mantenerlo umido e saporito.
- Cottura Indiretta: Per pezzi più spessi, è consigliabile utilizzare la cottura indiretta per evitare che la pelle bruci mentre l’interno rimane crudo.
4. Carne di Agnello
4.1. Tipi di Carne di Agnello
L’agnello è una carne pregiata che si presta bene alla griglia. I tagli più comuni includono:
- Costolette
- Spalla
- Filetto
4.2. Tempi di Cottura
Costolette di Agnello
- Cottura al Sangue: 3-4 minuti per lato (interno 50-52°C)
- Cottura Media: 5-6 minuti per lato (interno 60-65°C)
Spalla di Agnello
- Cottura Completa: 20-30 minuti per lato (interno 70-75°C).
Filetto di Agnello
- Cottura al Sangue: 3-4 minuti per lato (interno 50-52°C)
- Cottura Media: 5-6 minuti per lato (interno 60-65°C)
4.3. Consigli per la Cottura
- Speziatura: L’agnello si sposa bene con erbe aromatiche come rosmarino e timo, che possono essere utilizzate per marinare la carne.
- Riposo: Come per gli altri tipi di carne, lascia riposare l’agnello dopo la cottura per mantenere i succhi all’interno.
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