1. Lessate le patate in una pentola con abbondante acqua. Una volta pronte, spellatele e schiacciatele in una ciotola.
2. Aggiungete le uova e il parmigiano grattugiato, amalgamando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Ungetevi le mani e formate delle frittelle, inserendo al centro di ciascuna un pezzetto di formaggio morbido, quindi richiudetele bene.
4. Friggete le frittelle in olio di semi ben caldo fino a doratura.
5. Sollevatele con una schiumarola e adagiatele su un piatto rivestito con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
6. Servite le frittelle di patate ancora calde
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