Prepara le patate:
Pela le patate e lessale in acqua salata finché sono morbide (circa 15-20 minuti). Scolale e schiacciale bene con uno schiacciapatate.
Cuoci i funghi:
In una padella scalda un filo d’olio, aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare finché diventa trasparente.
Aggiungi i funghi tritati e cuoci a fuoco medio-alto finché rilasciano e riassorbono l’acqua, diventando dorati.
Sala, pepa e lascia intiepidire.
Prepara l’impasto:
In una ciotola unisci le patate schiacciate, i funghi cotti con cipolla, le uova, la farina, l’aneto tritato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Forma le frittelle:
Con le mani umide o un cucchiaio, prendi una porzione di impasto e forma delle frittelle.
Cuoci le frittelle:
Scalda abbondante olio in una padella. Friggi le frittelle poche alla volta, 3-4 minuti per lato, fino a doratura croccante.
Scolale su carta assorbente.
Servi:
Accompagna le frittelle con cucchiaiate di formaggio cremoso e una spolverata di aneto fresco.
