Introduzione
Il filetto alla Wellington è un grande classico della cucina inglese, apprezzato per la sua eleganza e il suo sapore ricco. Questo piatto unisce un succulento filetto di manzo a un ripieno di funghi e prosciutto, il tutto avvolto in una croccante pasta sfoglia. Perfetto per le occasioni speciali e le festività, il filetto alla Wellington non solo è un piacere per il palato, ma anche per gli occhi. In questa guida, esploreremo la storia di questo piatto, gli ingredienti necessari, il processo di preparazione dettagliato e alcune varianti per personalizzare la ricetta.
1. Storia del Filetto alla Wellington
1.1 Origini
Il filetto alla Wellington ha origini che risalgono al XIX secolo e si dice che sia stato creato in onore del Duca di Wellington, il comandante britannico che sconfisse Napoleone a Waterloo. Anche se le origini precise del piatto sono oggetto di dibattito, il suo nome è indissolubilmente legato a questo personaggio storico.
1.2 Tradizione Culinaria
Questo piatto è diventato un simbolo della cucina britannica e viene spesso preparato durante le festività natalizie e altre occasioni speciali. La combinazione di carne di alta qualità, funghi e pasta sfoglia ha reso il filetto alla Wellington un piatto di prestigio, spesso servito nelle cene eleganti.
2. Ingredienti per il Filetto alla Wellington
Per preparare un filetto alla Wellington per circa 4-6 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti Principali
- 1 kg di filetto di manzo (intero)
- 500 g di funghi (preferibilmente champignon o porcini)
- 100 g di prosciutto crudo (o pancetta)
- 1 rotolo di pasta sfoglia (preferibilmente fresca)
- 2-3 cucchiai di senape di Digione
- 1 uovo (per spennellare)
- Sale e pepe (a piacere)
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Erbe aromatiche (come rosmarino e timo, facoltative)
2.2 Ingredienti Facoltativi
- Pasta brisée (per una base più croccante)
- Pangrattato (per assorbire l’umidità)
- Vino rosso (per sfumare i funghi)
- Cipolla o scalogno (per il soffritto)
3. Preparazione del Filetto alla Wellington
3.1 Preparare gli Ingredienti
- Pulire i Funghi: Pulisci i funghi con un panno umido e tritali finemente.
Pulire i funghi
- Preparare il Filetto: Assicurati che il filetto di manzo sia a temperatura ambiente. Se necessario, legalo con spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
Preparare il filetto
3.2 Rosolare il Filetto
- Rosolare il Filetto: In una padella grande, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco alto. Rosola il filetto di manzo su tutti i lati fino a ottenere una crosta dorata. Questo passaggio è importante per sigillare i succhi all’interno della carne.
Rosolare il filetto
- Condire: Aggiusta di sale e pepe. Una volta rosolato, rimuovi il filetto dalla padella e lascialo raffreddare. Spennella con la senape di Digione su tutti i lati.
Condire il filetto
3.3 Preparare il Ripieno di Funghi
- Soffriggere i Funghi: Nella stessa padella, aggiungi i funghi tritati e cuocili a fuoco medio. Se desideri, puoi aggiungere cipolla o scalogno tritati per un sapore extra. Cuoci fino a quando l’acqua dei funghi non è evaporata e il composto risulta asciutto.
Soffriggere i funghi
- Aggiungere il Prosciutto: Aggiungi il prosciutto crudo tritato ai funghi e cuoci per un paio di minuti. Se vuoi, sfuma con un po’ di vino rosso. Lascia raffreddare il composto.
Aggiungere il prosciutto
3.4 Assemblare il Filetto alla Wellington
- Stendere la Pasta Sfoglia: Su un piano di lavoro infarinato, stendi la pasta sfoglia in un rettangolo abbastanza grande da avvolgere il filetto.
Stendere la pasta sfoglia
- Disporre il Ripieno: Metti un foglio di pellicola trasparente sulla pasta sfoglia e distribuisci uniformemente il ripieno di funghi e prosciutto al centro.
vedere il seguito alla pagina successiva
