Procedura:
Preparazione del ripieno:
In una ciotola mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, l’aglio, i capperi e le olive nere (se utilizzate). Condire con sale e pepe.
Ripieno di sarde:
Disporre i filetti di sarde sul piano di lavoro. Se i filetti sono molto grandi potete tagliarli a metà.
Distribuite un po’ del composto di pangrattato e formaggio su metà dei filetti di sarde. Coprire con il secondo filetto per racchiudere il ripieno.
Impanare le sarde:
Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con l’uovo sbattuto e uno con il pangrattato.
Passate le sarde prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, pressando leggermente in modo che il rivestimento aderisca bene.
Frittura:
Scaldare abbondante olio di semi in una padella o in una friggitrice a 170-180°C. Potete controllare la temperatura dell’olio utilizzando un termometro da cucina oppure facendo cadere nell’olio un pezzetto di pangrattato; se sfrigola subito l’olio è pronto.
Friggere le sarde poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Friggere fino a doratura, circa 2-3 minuti su ciascun lato.
Scolate e servite:
togliete le sarde dalla padella e fatele scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servite le sarde ben calde, magari con un po’ di succo di limone fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.
Ulteriori suggerimenti:
Ripieno alternativo: è possibile aggiungere ingredienti al ripieno, come pinoli tostati o uvetta, per dargli un po’ di dolcezza e croccantezza.
Per un sapore più intenso: aggiungi al pangrattato spezie come la paprika affumicata o il peperoncino per un sapore più forte. Controllo della temperatura: mantenere l’olio alla giusta temperatura in modo che le sarde non assorbano troppo olio o diventino troppo scure.
Queste sarde ripiene, impanate e fritte sono irresistibili con il loro guscio croccante e l’interno morbido. Sono perfetti con salsa allo yogurt o con una semplice insalata verde!
