3. Preparare il Sugo
- Soffritto: In un tegame ampio, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Fai rosolare a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
- Aggiungere la Passata: Versa la passata di pomodoro nel tegame e mescola. Aggiungi un pizzico di sale e pepe a piacere. Lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento.
4. Unire gli Ingredienti
- Aggiungere le Cotiche: Dopo che la salsa di pomodoro si è addensata, aggiungi le cotiche lessate nel tegame.
- Unire i Fagioli: Aggiungi i fagioli lessati (se usi quelli secchi, assicurati che siano cotti e teneri) e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Aggiungere l’Alloro: Inserisci la foglia di alloro e, se lo desideri, un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
5. Cottura Finale
- Cottura a Fuoco Lento: Copri il tegame e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il composto risulta troppo denso, puoi aggiungere un po’ di brodo o acqua per ottenere la consistenza desiderata.
- Regolare di Sale e Pepe: Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
6. Servire
- Impiattare: Servi i fagioli con le cotiche in scodelle o fondine, accompagnati da fette di pane tostato.
- Aggiungere Formaggio: Se lo desideri, spolvera con formaggio grattugiato prima di servire.
Suggerimenti e Varianti
Varianti Regionali
- Fagioli con le Cotiche alla Romana: Questa variante prevede l’aggiunta di carote e sedano nel soffritto per un sapore più ricco.
- Fagioli con le Cotiche Piccanti: Aggiungi peperoncino fresco o in polvere per un piatto più piccante.
Ingredienti Alternativi
- Fagioli: Puoi sostituire i fagioli borlotti con fagioli cannellini o anche ceci per una versione diversa.
- Cotenna: Se desideri una versione più leggera, puoi omettere le cotiche o sostituirle con pancetta.
Conservazione
I fagioli con le cotiche si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi riscaldarli in padella o nel microonde. Possono anche essere congelati per un massimo di 3 mesi. Assicurati di farli raffreddare completamente prima di trasferirli in un contenitore ermetico per il congelamento.
Abbinamenti
- Vino: Un vino rosso corposo come un Chianti o un Aglianico si abbina perfettamente a questo piatto ricco.
- Pane: Servi con fette di pane casereccio o bruschette per gustare al meglio il sugo.
Conclusione
I fagioli con le cotiche rappresentano un piatto ricco di storia e sapore, perfetto per le cene in famiglia o per un pranzo domenicale. Con ingredienti semplici e un po’ di pazienza, potrai portare in tavola un piatto della tradizione che scalda il cuore e la pancia. Sperimenta con le varianti e goditi questo comfort food della cucina italiana! Buon appetito!
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