Comincia preparando il lemon curd: in un pentolino versa il succo e la scorza di limone grattugiata, lo zucchero e le uova 1 e mescola il tutto 2. Cuoci qualche minuto, fino a quando la crema non si addensa, continuando a mescolare durante la cottura 3.
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Filtra velocemente la crema in un contenitore freddo 4, aggiungi il burro a cubetti poco alla volta 5, poi copri con pellicola a contatto 6 e lascia in frigo.
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Intanto dedicati alla mousse al mascarpone: in un contenitore unisci i tuorli e lo zucchero, mischia con l’aiuto di una frusta e pastorizza portando il composto ad 80 °C 7, dopodiché monta fino ad ottenre un composto chiaro e spumoso 8. Aggiungi il mascarpone 9 e mescola.
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Poi incorpora la panna semi-montata 10, incorporandola delicatamente dal basso verso l’alto 11. Bagna i savoiardi nel limoncello e comincia a fare il primo strato nella teglia 12.
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Alterna ai savoiardi uno strato di mousse al mascarpone 13 e alterna fino a terminare gli ingredienti. In ultimo versa il lemon curd a limone sulla superficie del dolce 14 e termina con una grattata di scorza di limone per esaltare il sapore. Taglia in quadrotti e servi 15.
Conservazione
Puoi conservare il dolce al limoncello in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico o, comunque, ben coperto.
