1. Preparare la crema pasticcera: in un pentolino portare a ebollizione il latte con la vaniglia, la curcuma, il sale e la buccia di limone. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’amido di mais (o la farina) setacciato e mescolare bene.
2. Versare un po’ di latte caldo nella ciotola con i tuorli, mescolando energicamente per evitare che si formino grumi. Aggiungere il composto ottenuto al latte bollente, mescolando continuamente con una frusta finché la crema si addensa. Far cuocere per qualche minuto, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
3. Una volta pronta la crema pasticcera, stendere un rettangolo di pasta sfoglia su una teglia da forno. Bucherellare la superficie con una forchetta e cospargere con uno strato di savoiardi inzuppati nell’alchermes.
4. Versare la crema pasticcera sulla base di pasta sfoglia e livellare bene. Coprire con l’altro rettangolo di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi.
5. Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti o finché la superficie risulta dorata e croccante.
6. Una volta cotta, lasciare raffreddare la diplomatica veloce e spolverizzarla con dello zucchero a velo prima di servire.
Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
