La marinatura è fondamentale per garantire che il diaframma risulti tenero e saporito. Ecco una semplice ricetta per una marinatura:
Ingredienti per la Marinatura
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Succo di limone: 2 cucchiai
- Aglio: 2 spicchi (tritati)
- Pepe nero: q.b.
- Rosmarino: q.b. (fresco o secco)
Procedimento
- In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti.
- Metti il diaframma in un sacchetto per alimenti e versa la marinatura. Chiudi il sacchetto e massaggia la carne per distribuirla uniformemente.
- Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte.
3. Tecniche di Cottura
a. Grigliato
Il diaframma grigliato è uno dei modi più apprezzati per cucinarlo.
Procedimento
- Prepara la griglia e falla scaldare a temperatura alta.
- Rimuovi il diaframma dalla marinatura e asciugalo con un panno.
- Griglia il diaframma per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore. Dovrebbe risultare ben dorato all’esterno ma tenero all’interno.
- Lascia riposare la carne per 5 minuti prima di tagliarla. Questo aiuterà a mantenere i succhi all’interno.
b. Arrostito
Un altro metodo popolare è l’arrosto.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Posiziona il diaframma in una teglia e ungilo leggermente con olio.
- Cuoci in forno per circa 30-40 minuti, girandolo a metà cottura.
- Controlla la temperatura interna con un termometro: dovrebbe raggiungere i 65°C per una cottura media.
- Lascia riposare per 10 minuti prima di affettare.
c. Stufato
Lo stufato di diaframma è un modo eccellente per ottenere una carne tenera e saporita.
Ingredienti per lo Stufato
- Diaframma: 1 kg
- Cipolla: 1 (tritata)
- Carote: 2 (a rondelle)
- Sedano: 1 (tritato)
- Pomodori pelati: 400 g
- Brodo di carne: 500 ml
- Vino rosso: 1 bicchiere
- Alloro: 1 foglia
- Sale e pepe: q.b.
Procedimento
- In una casseruola, fai rosolare cipolla, carote e sedano in un po’ d’olio.
- Aggiungi il diaframma tagliato a pezzi e rosolalo su tutti i lati.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
- Aggiungi i pomodori pelati, il brodo e l’alloro. Copri e cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, fino a quando la carne è tenera.
- Aggiusta di sale e pepe prima di servire.
d. Saltato in Padella
Il diaframma può essere cucinato velocemente in padella per un pasto veloce.
Procedimento
- Taglia il diaframma a strisce sottili.
- Scalda un po’ d’olio in una padella e aggiungi la carne.
- Cuoci a fuoco alto per circa 5-7 minuti, fino a quando è ben dorata.
- Aggiungi verdure fresche come peperoni o zucchine per un piatto completo.
Abbinamenti e Contorni
Vini da Abbinare
Il diaframma si sposa bene con vini rossi corposi, come un Chianti o un Nero d’Avola. Questi vini complementano il sapore ricco della carne.
Contorni
- Purè di Patate: Un classico abbinamento che si sposa bene con la carne.
- Verdure Grigliate: Aggiungono freschezza e leggerezza al piatto.
- Insalata Mista: Un contorno fresco per bilanciare il sapore intenso della carne.
Consigli Utili
- Cottura: Non cuocere troppo il diaframma, poiché potrebbe diventare secco.
- Riposo: Lascia sempre riposare la carne dopo la cottura per garantire che i succhi si distribuiscano uniformemente.
- Sperimentare: Non esitare a provare diverse marinature e spezie per adattare il sapore del diaframma ai tuoi gusti.
Nutrizione e Benefici
Valore Nutrizionale
Il diaframma è un taglio di carne magro, ricco di proteine e ferro. È un’ottima fonte di nutrienti essenziali per una dieta equilibrata.
Benefici per la Salute
- Proteine: Le proteine sono fondamentali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti corporei.
- Ferro: Il ferro è essenziale per la salute del sangue e il trasporto dell’ossigeno nel corpo.
Conclusione
Il diaframma è un taglio di carne spesso sottovalutato, ma che offre un sapore unico e una grande versatilità in cucina. Con la sua economicità e la possibilità di essere cucinato in vari modi, rappresenta una scelta eccellente per chi desidera gustare un ottimo piatto di carne senza spendere troppo. Prova le ricette e scopri quanto può essere delizioso questo taglio! 🍖✨
