Delizie di cheesecake al limone e cocco

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 °C e foderare una teglia con carta da forno.
In una ciotola capiente, montare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema.
Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a sbattere. Insaporire con l’estratto di vaniglia e l’estratto di limone. In un’altra ciotola, setacciare la farina, il lievito e il sale.
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi all’impasto, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere il cocco grattugiato e mescolare per distribuire uniformemente.
In una ciotola piccola, mescolare il formaggio cremoso con il succo di limone. Prendete una porzione di impasto (circa 1 cucchiaio), appiattitela leggermente e mettete al centro un cucchiaino di formaggio cremoso e succo di limone.