Preparazione della crema al limone:
In una casseruola, mescolate la scorza e il succo di limone con lo zucchero e le uova.
Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.
Togliete dal fuoco e aggiungete il burro tagliato a dadini. Mescolare fino a quando il burro non si sarà sciolto e la crema sarà liscia. Lasciate raffreddare.
Preparazione della meringa:
In una ciotola pulita e asciutta, montare a neve ferma gli albumi.
Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo continuando a sbattere fino a ottenere una meringa liscia e lucida.
Assemblaggio degli éclair
Riempimento degli éclair:
Utilizzando una sac à poche, farcire gli éclair raffreddati con la crema al limone preparata in precedenza.
Glassare gli éclair:
Utilizzando un’altra sac à poche, decorare la parte superiore degli éclair con la meringa preparata.
Caramellizzazione della meringa:
Utilizzando un cannello da cucina, caramellare leggermente la meringa sopra gli éclair fino a farla diventare dorata e croccante.
Servizio:
Una volta assemblati gli éclair, serviteli subito per gustarne la freschezza e il sapore deliziosamente aspro.
