L’impasto:
Preriscaldare il forno a 180°C (160°C per forno ventilato). Rivestire uno stampo per muffin da 12 con i pirottini di carta.
In una grande ciotola, montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata, il succo di limone e l’estratto di vaniglia.
In un’altra ciotola mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
Aggiungere lentamente gli ingredienti secchi a quelli umidi, alternandoli con il latticello (o il latte), in più riprese e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Non mescolare troppo!
Incorporare delicatamente i lamponi all’impasto.
Dividere l’impasto in modo uniforme negli stampini per muffin.
Cuocere per ca. Cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito.
Lasciate raffreddare i cupcake nello stampo per qualche minuto, poi sistemateli su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.
La crema al limone (se la preparate):
In una ciotola, montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungere lentamente il succo di limone e la scorza di limone grattugiata e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Se è troppo denso, puoi aggiungere un po’ di latte o panna, ma fai attenzione a non renderlo troppo liquido.
Compilazione:
Una volta che i cupcake si saranno raffreddati completamente, spalmate la crema al limone su di essi con una sac à poche o un coltello.
Potete decorare con lamponi freschi, scorza di limone o zucchero a velo.
Questi cupcakes al limone e lampone rallegreranno di sicuro la tua giornata! L’armonia perfetta tra sapori rinfrescanti e impasto morbido. Vi auguro buona pasticceria in Ucraina!
