Crostata Grenoble di Luca Montersino: Un’Esperienza di Dolcezza Autentica

Procedura
Preparazione del Caramello:
Sciogliete lo zucchero in un pentolino ben caldo senza mescolare. Una volta ottenuto il caramello, unite il miele scaldato e lasciate caramellare. Aggiungete la panna bollente poco per volta e, infine, unite le noci tritate grossolanamente. Lasciate raffreddare il composto.
Preparazione della Frolla:
In una planetaria, mescolate farina, zucchero a velo, burro morbido e semi di vaniglia. Aggiungete i tuorli a filo e impastate fino a ottenere una consistenza omogenea. Mettete l’impasto in frigo per almeno mezz’ora.
Montaggio e Cottura:
Stendete la frolla su uno stampo imburrato e infarinato, punzecchiate la base con una forchetta. Riempite con il ripieno di caramello e noci e decorate con strisce di frolla. Infornate per 20/25 minuti a 170°C. Una volta cotta, glassate con gelatina neutra.
Conservazione e Varianti
Le eventuali porzioni avanzate possono essere conservate in frigorifero per massimo tre giorni in un contenitore ermetico.