La crostata di fragole è un dolce che celebra la freschezza della frutta di stagione, combinando la dolcezza delle fragole con la cremosità della crema pasticciera e la croccantezza della pasta frolla. Perfetta per ogni occasione, dalla merenda al dessert per una cena elegante, questa torta è un vero tripudio di sapori e colori. In questo articolo, esploreremo la storia della crostata, gli ingredienti necessari, la preparazione passo passo e alcuni consigli utili per realizzarla al meglio.
1. Storia della Crostata
1.1. Origini della Crostata
La crostata ha origini antiche e rappresenta una delle preparazioni più tradizionali della pasticceria italiana. Si ritiene che le prime versioni di dolci simili risalgano all’epoca romana, quando venivano preparati dolci di pasta frolla con ripieni vari.
1.2. Varianti Regionali
In Italia, ogni regione ha la sua variante di crostata, che può includere diversi tipi di frutta, marmellate o crema. La crostata di fragole è particolarmente popolare durante la primavera e l’estate, quando le fragole sono fresche e di stagione.
2. Ingredienti per la Crostata di Fragole
2.1. Ingredienti per la Pasta Frolla
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- Scorza di un limone grattugiata (facoltativa)
2.2. Ingredienti per la Crema Pasticciera
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 30 g di burro (facoltativo, per rendere la crema più lucida)
2.3. Ingredienti per la Decorazione
- 400 g di fragole fresche
- Zucchero a velo (per spolverare)
- Gelatina per dolci (facoltativa, per lucidare le fragole)
3. Preparazione della Pasta Frolla
3.1. Mescolare gli Ingredienti
- In una Ciotola: In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavora il burro con la farina fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere Zucchero e Uova: Unisci lo zucchero a velo, il pizzico di sale e la scorza di limone. Aggiungi l’uovo e il tuorlo e impasta velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorare troppo l’impasto per evitare che diventi duro.
3.2. Riposo dell’Impasto
- Formare una Palla: Forma una palla con l’impasto e avvolgila nella pellicola trasparente.
- Riposo in Frigorifero: Lascia riposare in frigorifero per almeno 30-60 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere la pasta frolla più elastica e facile da stendere.
4. Preparazione della Crema Pasticciera
4.1. Scaldare il Latte
- In un Pentolino: In un pentolino, scalda il latte con il baccello di vaniglia aperto (o l’estratto di vaniglia) fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 10 minuti.
4.2. Montare i Tuorli
- In una Ciotola: In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l’Amido: Incorpora l’amido di mais e mescola bene.
4.3. Unire il Latte e Cuocere
- Versare il Latte: Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte e versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Cottura: Riporta il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa. Non portare mai a ebollizione.
4.4. Raffreddare la Crema
- Aggiungere il Burro: Una volta addensata, togli dal fuoco e aggiungi il burro, mescolando fino a completo scioglimento.
- Raffreddare: Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione di crosticine e lascia raffreddare completamente.
5. Assemblaggio della Crostata
5.1. Stendere la Pasta Frolla
- Stendere l’Impasto: Prendi l’impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie infarinata con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.
- Foderare lo Stampo: Rivesti uno stampo per crostate (preferibilmente a cerniera) con la pasta frolla, facendo attenzione a coprire anche i bordi. Rimuovi l’eccesso di pasta.
5.2. Cottura della Base
- Bucherellare il Fondo: Bucherella il fondo della crostata con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Cottura in Bianco: Copri la base con carta da forno e aggiungi pesi da cottura o fagioli secchi. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 15 minuti.
- Rimuovere i Pesi: Dopo 15 minuti, rimuovi la carta da forno con i pesi e continua a cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando la base è dorata.
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