Crema pasticciera di Iginio Massari: come prepararla con la ricetta del celebre pasticciere

2.2. Utensili Necessari

• Pentolino
• Ciotola
• Frusta
• Spatola
• Colino
• Pellicola trasparente

3. Procedimento per Preparare la Crema Pasticciera

3.1. Preparazione degli Ingredienti

1. Scaldare il Latte:
   • In un pentolino, versa il latte e aggiungi la bacca di vaniglia aperta (o l’estratto di vaniglia). Porta a ebollizione a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se usi la bacca, ricorda di estrarre i semi con un coltello e aggiungerli al latte.

3.2. Montare i Tuorli

2. Montare i Tuorli con lo Zucchero:
   • In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per assicurare una buona emulsione.
3. Incorporare l’Amido:
   • Aggiungi l’amido di mais setacciato al composto di tuorli e zucchero. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

3.3. Unire il Latte e Cuocere la Crema

4. Versare il Latte:
   • Quando il latte inizia a bollire, toglilo dal fuoco e versalo lentamente nel composto di tuorli, mescolando continuamente con la frusta. Questo passaggio evita che i tuorli si cuociano improvvisamente.
5. Cuocere la Crema:
   • Riporta il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, continuando a mescolare con la spatola. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando la crema inizia ad addensarsi. Questo richiederà circa 5-7 minuti.

3.4. Raffreddare e Conservare la Crema

6. Togliere dal Fuoco:
   • Quando la crema ha raggiunto la consistenza desiderata, toglila dal fuoco. Se hai utilizzato la bacca di vaniglia, rimuovila.
7. Aggiungere il Burro:
   • Se desideri, puoi aggiungere il burro a pezzetti per rendere la crema più lucida e setosa. Mescola bene fino a completo scioglimento.
8. Filtrare la Crema:
   • Per ottenere una crema liscia, passa la crema attraverso un colino. Questo passaggio è facoltativo, ma consigliato per eliminare eventuali grumi.
9. Raffreddare:
   • Copri la crema con pellicola trasparente a contatto, in modo che non si formi la pellicina in superficie. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero.

4. Varianti della Crema Pasticciera

4.1. Crema Pasticciera al Cioccolato

Aggiungi 100 g di cioccolato fondente fuso al composto di crema pasticciera per ottenere una deliziosa crema al cioccolato.