La crema frangipane è una preparazione dolce di origine francese, ampiamente utilizzata in pasticceria per farcire torte, crostate, brioche e altri dolci. Il suo sapore ricco e aromatico, con note di mandorla e burro, la rende irresistibile. In questo articolo, esploreremo la storia della crema frangipane, la sua ricetta, le varianti e i modi per utilizzarla al meglio in cucina.
1. Origini e Storia della Crema Frangipane
1.1. Le Origini del Nome
Il nome « frangipane » deriva dal marchese Muzio Frangipani, un nobile romano del XVI secolo. Si narra che il marchese avesse inventato un profumo a base di mandorle, che ricordava l’odore dei fiori di plumeria (chiamati anche frangipani). I pasticceri francesi, ispirati da questo profumo, crearono una crema a base di mandorle e la chiamarono « frangipane ».
1.2. Evoluzione della Crema Frangipane
Originariamente, la crema frangipane era una semplice crema pasticcera aromatizzata con mandorle. Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta, includendo farina di mandorle, burro, zucchero e uova, diventando la crema ricca e gustosa che conosciamo oggi.
1.3. Il Ruolo nella Pasticceria Francese
La crema frangipane è un ingrediente fondamentale nella pasticceria francese, utilizzata in numerose preparazioni dolci. È particolarmente famosa nella « Galette des Rois » (Torta dei Re), un dolce tradizionale consumato durante l’Epifania.
2. Ingredienti per la Crema Frangipane
2.1. Ingredienti Principali
Per preparare la crema frangipane, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 125 g di farina di mandorle: Ingrediente essenziale per il sapore di mandorla.
- 125 g di burro: A temperatura ambiente, per una consistenza cremosa.
- 125 g di zucchero a velo: Per dolcificare e dare una consistenza fine.
- 1 uovo grande: Per legare gli ingredienti.
- 1 tuorlo: Per arricchire la crema.
- 1 cucchiaino di estratto di mandorla: Facoltativo, per intensificare il sapore.
- 1 cucchiaio di rum o altro liquore: Facoltativo, per un aroma extra.
2.2. Utensili Necessari
- Ciotola capiente
- Frusta elettrica o a mano
- Spatola
- Pellicola trasparente
3. Preparazione della Crema Frangipane
3.1. Ammorbidire il Burro
- Preparare il Burro: Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente, in modo da poterlo lavorare facilmente. Puoi tagliarlo a pezzetti e lasciarlo ammorbidire per circa 30 minuti.
3.2. Lavorare il Burro e lo Zucchero
- Creare una Crema: In una ciotola capiente, metti il burro ammorbidito e lo zucchero a velo. Utilizza una frusta elettrica o a mano per lavorare gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3.3. Aggiungere le Uova
- Incorporare le Uova: Aggiungi l’uovo intero e il tuorlo alla crema di burro e zucchero. Continua a mescolare fino a quando le uova sono completamente incorporate.
3.4. Aggiungere la Farina di Mandorle
- Unire la Farina di Mandorle: Aggiungi la farina di mandorle al composto e mescola delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non lavorare troppo l’impasto.
3.5. Aromatizzare
- Aggiungere Aromi: Se desideri, aggiungi l’estratto di mandorla e il rum (o altro liquore) al composto. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli aromi.
3.6. Raffreddare
- Avvolgere e Raffreddare: Avvolgi la crema frangipane nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuta a stabilizzare la crema e a renderla più facile da lavorare.
4. Utilizzi della Crema Frangipane
4.1. Galette des Rois
La crema frangipane è l’ingrediente principale della Galette des Rois, una torta tradizionale francese consumata durante l’Epifania. La crema viene spalmata tra due strati di pasta sfoglia e cotta in forno.
4.2. Crostate e Torte
Puoi utilizzare la crema frangipane per farcire crostate e torte. Si abbina particolarmente bene con frutta fresca, come pere, mele, albicocche o frutti di bosco.
4.3. Brioche e Viennoiseries
La crema frangipane può essere utilizzata per farcire brioche, croissant e altre viennoiseries, aggiungendo un tocco di sapore e umidità.
