La crema al cioccolato bianco è una preparazione dolce, vellutata e golosa, perfetta per farcire torte, bignè, croissant, o semplicemente da gustare al cucchiaio. La sua dolcezza delicata e il suo sapore avvolgente la rendono irresistibile per gli amanti del cioccolato bianco. In questo articolo, esploreremo la ricetta base della crema al cioccolato bianco, i segreti per una consistenza perfetta, le varianti più golose e i modi per utilizzarla al meglio in pasticceria.
1. Origini e Storia del Cioccolato Bianco
1.1. La Nascita del Cioccolato Bianco
Il cioccolato bianco è stato inventato negli anni ’30 del XX secolo dalla Nestlé, come modo per utilizzare il burro di cacao in eccesso derivante dalla produzione di cioccolato fondente e al latte.
1.2. Composizione del Cioccolato Bianco
A differenza del cioccolato fondente e al latte, il cioccolato bianco non contiene massa di cacao (la parte solida del cacao). È composto principalmente da burro di cacao, zucchero e latte in polvere.
1.3. Controversie sul Cioccolato Bianco
Alcuni puristi del cioccolato non considerano il cioccolato bianco come vero cioccolato, a causa della sua mancanza di massa di cacao. Tuttavia, il cioccolato bianco è ampiamente apprezzato per il suo sapore dolce e delicato.
2. Ingredienti per la Crema al Cioccolato Bianco
2.1. Ingredienti Principali
Per preparare la crema al cioccolato bianco, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 200 g di cioccolato bianco di alta qualità: Scegli un cioccolato bianco con un’alta percentuale di burro di cacao (almeno il 30%) per una crema più cremosa e saporita.
- 200 ml di panna fresca liquida: Per una consistenza vellutata.
- 50 g di burro: Per dare sapore e lucentezza alla crema.
- Un pizzico di sale: Per esaltare il sapore.
2.2. Ingredienti Facoltativi
A seconda delle varianti e delle preferenze personali, si possono aggiungere:
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia: Per un aroma extra.
- Scorza di limone o arancia grattugiata: Per un tocco di freschezza.
- Liquore: Come Grand Marnier, Cointreau o rum, per un sapore più intenso.
2.3. Utensili Necessari
- Pentolino
- Ciotola resistente al calore
- Spatola
- Frusta
3. Preparazione della Crema al Cioccolato Bianco
3.1. Preparazione degli Ingredienti
- Tritare il Cioccolato: Taglia il cioccolato bianco a pezzetti piccoli e uniformi. Questo faciliterà lo scioglimento.
- Misurare la Panna: Misura la panna fresca liquida e tienila a portata di mano.
- Tagliare il Burro: Taglia il burro a cubetti.
3.2. Sciogliere il Cioccolato
- Sciogliere a Bagnomaria: Metti i pezzetti di cioccolato bianco in una ciotola resistente al calore. Appoggia la ciotola su un pentolino con acqua bollente (assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua). Mescola delicatamente con una spatola fino a quando il cioccolato non si scioglie completamente.
- Sciogliere al Microonde (Alternativa): In alternativa, puoi sciogliere il cioccolato bianco al microonde, a intervalli di 30 secondi, mescolando tra un intervallo e l’altro per evitare che si bruci.
3.3. Aggiungere la Panna e il Burro
- Scaldare la Panna: In un pentolino, scalda la panna fresca liquida senza farla bollire.
- Aggiungere la Panna al Cioccolato: Versa la panna calda sul cioccolato fuso e mescola delicatamente con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere il Burro: Aggiungi il burro a cubetti alla crema e mescola fino a quando non si scioglie completamente.
3.4. Aromatizzare
- Aggiungere gli Aromi (Facoltativo): Se desideri, aggiungi l’estratto di vaniglia, la scorza di limone o arancia grattugiata, o il liquore alla crema. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli aromi.
3.5. Raffreddare
- Raffreddare in Frigorifero: Copri la crema con pellicola trasparente a contatto (per evitare la formazione di una pellicola in superficie) e mettila in frigorifero per almeno 2-3 ore, o fino a quando non si addensa.
